Товароведно- экспертная характеристика и контроль качества сахара, пушно-меховых, овчинно-шубных изделий

Кислотность кожевой ткани – это важный показатель, характеризующий способность меховых изделий храниться в течение длительного времени, т.к. оставшаяся после обработки шкурок избыточная кислота при хранении может разрушить меховые шкурки или ослабить прочность ниток в готовых меховых изделиях. Поэтому содержание кислоты строго нормируется стандартом.

Физико – механический анализ. К числу показателей физико – механических испытаний относят: а) для кожевой ткани: прочность при растяжении, пластичность, прочность лицевого слоя и др.; б) для волоса: маркость, густота, устойчивость к истиранию, теплозащитные свойства, цветоустойчивость, упругость волосяного покрова и др.

Прочность кожевой ткани. Испытания проводятся на образцах – ремешках без волосяного покрова, которые на динамометрах вырубаются с помощью специальных резаков. Для этого подготовленные ремешки укрепляют в зажимах и растягивают под действием возрастающей нагрузки, определяя нагрузку при разрыве. Затем определяют удельную нагрузку  - «предел прочности при растяжении» путем деления величины предельной нагрузки на площадь поперечного сечения образца.

Пластичность кожевой ткани. Кожевая ткань выделанной шкурки должна обладать необходимой пластичностью, т.е. при приложении к шкурке сравнительно небольших усилий во взаимно перпендикулярных направлениях она должна растягиваться и сохранять свою форму. В условиях производства это свойство называют потяжкой.

Определение прочности лицевого слоя. Это определение проводится одновременно с испытанием меховой шкурки на прочность кожевой ткни. Определяют нагрузку в момент появления трещин на лицевой стороне кожевой ткани шкурки при испытании ремешка.

а) определение маркости. Окрашенный волос пачкает, если с его поверхности после крашения не удален незакрепленный краситель. Маркости меха определяют по интенсивности окраски белой бумаги при сухом трении по поверхности волосяного покрова на специальном приборе и оценивают по четырехбалльной системе в сравнении с эталоном. Показатель маркости крашеных мехов регламентируется. В соответствии с ГОСТом допускается маркость: на шкурах окрашенных в черный цвет, - не более 3 баллов, для шкурок, окрашенных в другие тона, - не более 2 баллов. Для шубной овчины нормируется маркость кожевой ткани (4 балла).

б) определение густоты волосяного покрова. Густота волосяного покрова является одним из основных показателей качества шкурок, т.к. от нее зависят внешний вид мехового полуфабриката, носкость и теплозащитные свойства. В зависимости от густоты волосяного покрова  пушно – меховое о  овчинно – шубное  сырье  подразделяют  на  четыре   группы 

в) определение устойчивости волосяного покрова к истиранию. Испытания на истираемость специально подготовленных образцов из шкурок производят на специальном приборе при определенной нагрузке в течении определенного времени, создавая условия, максимально приближенные к реальным условиям эксплуатации меховых изделий. После ипытания образец взвешивают и по потере массы образца судят о стойкости волосяного покрова.

 Определение теплозащитных свойств меха. Теплозащитные свойства мехового полуфабриката, а также изделия зависят от количества инертного воздуха, находящегося внутри волосяного покрова, и от рыхлости кожевой ткани.

Определение светостойкости окраски. Светостойкость, или светопрочность, окраски волосяного покрова зависит от характера подготовки шкурки к крашению и сочетания красителей, применяемых при крашении.

Сминаемость меха зависит от упругости составляющих его волос,на практике оценивают органолептически; шкурку встряхивают и рукой надавливают на волосяной покров.

Определение упругости волосяного покрова. Важным качественным показателем волосяного покрова является упругость, способность восстанавливать первоначальное положение после смятия, т.е. пластичность.

Определение прочности волоса. Прочность волоса определяется показателями прочности при растяжении и изгибе. Испытания на прочность проводят на динамометрах.

Прочность связи волос с кожевой тканью – важное свойство, от которого зависит как возможность переработки шкурок в меховом производстве , так и износостойкость мехового полуфабриката.

Эстетические показатели

Для оценки качества меха и шубной овчины используют также эстетические показатели: блеск волосяного покрова, его цвет и оттенок, мягкость, густота.  

Блеск характеризует способность волоса отражать световые лучи. Высокие отражательные способности и сильный блеск имеет ости земноводных пушных зверей. Различают следующие виды блеска: сильный, средний, слабый, матовый и стекловидный. Волосяной покров с сильным блеском ценится выше, чем матовый и стекловидный. Оценка блеска производится органолептическим методом.

Длина и высота волосяного покрова  и отдельных типов волос. Зависит от вида, кряжа, породы, участка, сортов и других факторов. Длина волос влияет на эстетические и теплозащитные свойства, износостойкость изделий. Высота волосяного покрова зависит от высоты трех основных типов волос (направляющих, остевых и пуховых) и их соотношения по длине.

Цвет и оттенок волосяного покрова. Чистые натуральные цвета волосяного покрова встречаются крайне редко, поэтому дать точное описание расцветке чрезвычайно трудно. В связи с этим на практике оценка цвета волосяного покрова до сих пор дается условно: голубой (песец) – применительно к темно бежевому цвету с голубым оттенком; красный (лисица) – применительно к рыжему или даже к коричневому цвету.

Мягкость волосяного покрова. Мягкость волос зависит от строения стержня волоса, отношения толщины стержня волоса к его длине, количественного соотношения кроющих и пуховых волос, степени их развития и толщины Мягкость волосяного покрова определяют органолептически, в пределах одного вида пушнины – лабораторным методом по отношению толщины и длины волоса.

Опушенность волосяного покрова пушно – мехового полуфабриката характеризуется суммарным объемом волос расположенных на единице площади шкурки, и определяется умножением плотности волос на их длину. Опушенность волосяного покрова шкурок является исходным структурным свойством при установлении их сорта. На практике опушенность (сорт) шкурок определяют органолептически.

Износостойкость. Объектовного показателя износостойкости на существует. На основе практических данных составлена таблица износостойкости в % различных видов мехового полуфабриката по отношению к износостойкости шкуры выдры

Пышность волосяного покрова. «Пышность» меха, понятие, употребляемое в практике, зависит от совокупности высоты, густоты, угла наклона и упругости волоса.

Муаристость волосяного покрова. Муаристость это незначительная волнистость волосяного покрова (извитость отдельных групп волос), создающая красивый рисунок мех

Сорт мехового изделия  устанавливают в зависимости  от опушённости, густоты, блеска, шелковистости волосяного покрова. Он должен соответствовать сорту полуфабриката, из которого изделие изготовлено. Обычно готовые изделия подразделяют на 2 – 3 сорта. Описание сорта приведено в ГОСТах на пушно-меховые изделия.

 

 

3.2 Проведение органолептической  оценки качества.

1. Меховое покрывало из рыжей лисы. торговая марка "Elena Furs" Россия, Ставропольский край, город Пятигорск.
2. Норка, модель манто, без отделки. Пол: женский Красносельская меховая фабрика. Город Санкт- Петербург, Красное село.

Образцы рассматривают на манекене или на столе.

показатель	Методика определения	Требования стандарта	факт
Внешний вид	Осмотр, сопоставление изделия с  образцом эталоном и требованиями нормативно технической документации	Соответствовать по силуэту, пропорциям, конструктивному решению требования стандарта	№1 и №2 соответствуют по силуэту , пропорциям и конструктивному решению требованиям стандарта
Посадка изделия	Надевают на манекен, застегивают, оправляют  спинку, полочки, воротник	Не должно быть складок, перекосов, борта  не деформиованны, воротник не перекошен, рукава не должны иметь отклонения вперед или назад, подкладка не должна быть деформирована	№1 и №2 соответствует треб. Стандарта , нет складок, перекосов, борта не деформиованны, воротник не перекошен, рукава не должны иметь отклонения вперед или назад, подкладка не должна быть деформирована
Симметричность формы и расположения парных деталей	Совмещают парные детали и измеряют их. Симметричность бортов- путем сложения бортов, совмещая концы уступов, одновременно проверяют симметричность пуговиц. Симметричность рукавов- сопоставлением между собой, измеряя от плечевого шва	Симметричны формы, размеры и расположение парных деталей.	№1 и №2 соответствует треб. Стандарта  Симметричны формы, размеры и  расположение парных деталей.
Стежки, строчки, швы	Внешний осмотр, прирезком искривлении, измеряют длину этого искривления. Частоту стежков проверяют подсчетом стежков на 5см строчки	не должно быть пропусков в строчках , искривления строчек и швов. Цвет и количество сложенных ниток должны соответствовать стандарту	№1 и №2 соответствует треб. Стандарта. Нет искривления строчек и  швов. Цвет и количество сложенных  ниток соответствует  стандарту
Внутреннее крепление деталей	Проверяют на ощупь, слегка оттягивая  скрепленные слои материала	Прочны , равномерны, соответствовать технологическим режимам	№1 и №2 соответствует треб. Стандарта. Прочны , равномерны, соответствовать технологическим режимам
Обработка застежек, крепление фурнитуры	Проверяют застегиванием или совмещением  бортов. Обметывание петель и закрепок, крепление фурнитуры проверяют  внешним осмотром и подсчетом  количества стежков.	Не должно быть слабины или натяжения  материала размер, форма, направление совпадение рисунка по краю застежки соответствует документации	№1 и №2 соответствует треб. Стандарта. Нет слабины или натяжения материала размер, форма, направление совпадение рисунка по краю застежки соответствует документации
Наличие внутренних подкладок	Проверяют на ощупь, сдвигая слои по отношению друг к другу	Соответствовать требованиям нормативно технической документации и цвету изделия	№1 и №2 соответствует треб. Стандарта.
Выстегивание деталей	Проверяют визуально и на ощупь	Не должно быть перекосов деталей, толщина и равномерность настила  наполнителя- соответствует треб стандарта.	№1 и №2 соответствует треб. Стандарта. толщина и равномерность настила наполнителя, нет перекосов деталей
Мягкость волосяного покрова	Мягкость волос зависит от строения стержня волоса, отношения толщины стержня волоса к его длине, количественного соотношения кроющих и пуховых волос, степени их развития и толщины	Мягкость волос не одинакова на различных участках шкуры: наиболее упругие и жесткие на загривке, на хребте и огузке – более мягкие, самые мягкие – на череве.	№1 и №2 волосяной покров мягкий
Цвет и оттенок волосяного покрова.	Оценивается визуально, сравнивается со стандартом	оценка цвета волосяного покрова до сих пор дается условно: голубой (песец) – применительно  к темно бежевому цвету с голубым  оттенком; красный (лисица) – применительно  к рыжему или даже к коричневому  цвету.Естественная окраска волосяного покрова со временем изменяется в результате старения кератина и разложения пигмента (меланина). Черный цвет волос может буреть, белый становится желтым.	№1 цвет  рыжий с красным оттенком.№2 цвет белый с серым оттенком
Блеск	Производится визуально, путем осмотра образца в лучах  дневного света и сравнивания  со стандартом	Высокие отражательные способности  и сильный блеск имеет ости земноводных пушных зверей. Различают  следующие виды блеска: сильный, средний, слабый, матовый и стекловидный. Волосяной покров с сильным блеском  ценится выше, чем матовый и  стекловидный.	№1 имеет средний блеск , №2 имеет  сильный блеск
Сминаемость меха	шкурку встряхивают и  рукой надавливают на волосяной  покров	зависит от упругости составляющих его волос.	№1мех малр сминаем, №2 мех почти не сминается, быстро восстанавливает форму
Наличие пороков внешнего вида	Внешний осмотр со стороны  меха и подкладки, включая закрытые части изделия, руководствуясь требованиями на сортность изделия	Соответствовать требованиям  научно технической документации	№1 №2 Соответствуют  требованиям научно технической документации
Длина и высота волосяного покрова  и отдельных типов волос	Визуально и с помощью  измерений	Зависит от вида, кряжа, породы, участка, сортов и других факторов. Длина волос влияет на эстетические и теплозащитные свойства, износостойкость  изделий. Высота волосяного покрова  зависит от высоты трех основных типов  волос и их соотношения по длине.Условно.шкурки.подразделяют по длине волоса на следующие группы: особо длинноволосые – свыше 90мм длинноволосые – 50 –средне – длинноволосые – 25 – 50мм коротковолосые – 15 – 25мм особо коротковолосые – 8 – 15мм	№1  длинноволосая – 52 см, №2 средненедлинноволосая-50см

 

Вывод: Образцы №1 и №2  полностью соответствуют требованиям стандарта.

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе отражены потребительские  характеристики сахара и пушно-меховых товаров, такие как пищевая ценность, эргонолептические свойства и тд. Классификация сахара основанная на технологии производства и классификация пушно-меховых товаров основанная на функциональном назначении приведена в виде схемы. Обозначены основные характеристики сырья использованного для производства сахара и производства пушно-меховых, овчинно-шубных товаров. Процесс производства представлен в виде схемы с описанием технологического процесса. В курсовой работе представлено описание пороков продукции с описаниями причин и места их возникновения.

  В третьих главах приведены значимые показатели качества сахара и пушно-меховых товаров в соответствии с требованиями стандарта на продукцию, а так же санитарных норм и правил. А так же представлены данные  по проведению органолептической оценки качества, полученные в результате практической работы по оценки качества сахара и пушно-меховых, овчинно-шубных товаров.

В  ходе решения задач поставленных для достижения цели данной курсовой работы, были выявлены следующие проблемы:

- несоблюдение параметров условий  хранения сахара на предприятиях  розничной торговли;

- неудовлетворительно знание о  сахаре и пушно-меховых товаров их продавцов;

- недостаток специальной литературы, позволяющей совершенствовать знания  о товаре;

-результатом возникновения большинства  пороков сахара является несоблюдение  санитарных норм и правил, как  на производстве, так и в торговой  сети;

- сложность понимания маркировки  покупателями, в области «сроки  годности»

- слабая маркетинговая поддержка  товара;

- незнание нововведений в ассортимент  товара;

-огромное количество фальсификата  на рынке пушно- меховых и овчинно- шубных товаров

- сезонность данного товара

Анализ факторов формирующих и  сохраняющих качество основных показателей, ассортимента сахара и пушно-меховых, овчинно-шубных товаров позволяет сделать следующий вывод: присутствие на этом рынке , некачественной продукции обусловлено недостаточной квалификацией кадров, как в области производства, так в области реализации продукции, а так же низким уровнем контрольных мероприятий направленных на формирование и сохранение качества сахара.

Данный вывод позволяет сформировать предложения по улучшению ситуации на рынке сахара:

- усилить внимание к учебным  заведениям, которые выпускают специалистов  по товароведенью и экспертизе, менеджменту торговли;

- активизировать работу средств  массовой информации для повышения  знаний покупателя о товаре, а  также положения  закона о  « защите прав потребителя»;

- рассмотреть возможность изменения  требований к маркировке, с целью  упрощения для понимания её  содержания для покупателей;

-для улучшения качества сахара  предоставляемого покупателям необходимы  более активные действия в  области: внедрения сертификации  систем менеджмента качества;

- повысить ответственность производителей  и продавцов за предоставления  некачественной продукции;

- переход предприятий на современные  технологии.

-следует разнообразить закупаемые изделия по пушно – меховому полуфабрикату;

-следует увеличить ассортимент  предлагаемых моделей из овчинно-шубных товаров.

-необходимо закупать изделия окрашенные различными способами;

-следует закупать больше пушно-меховых  изделий для потребителей со средним уровнем заработка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ:

 

1. «товароведенье продовольственных товаров» : учебник/ В.А. Тимофеева.- изд.10- Ростов н/Д: Феникс 2010.- 473с.- (СПО).
2. «Товароведенье и экспертиза потребительских товаров»: Учебник 2-е изд, перераб. и доп.- М: ИНФРА-М 2009- 752с. – (высшее образование)
3. « Товароведенье и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. Пособие для нач. проф. Образование/ Н.В. Гранаткина.- 3-е. изд.- М: издательский центр Академия-2009.-240с. (ускоренная форма подготовки). 
4. Герасимова В.А.,Белокурова.Е.С.,Вытовтов.А,А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.:Питер, 2005. 2. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие.
5. ГОСТ 22-94 Сахар- рафинад. Технические условия
6. ГОСТ 12576. Сахар. Методы определения внешнего вида, вкуса, запаха и чистоты раствора
7. ГОСТ 21-94 Сахар- песок. Технические условия.
8. Неверов А.Н. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. Учебник для начального профессионального образования / А.Н.Неверов и др.. - М.: Академия, 2002. - 464 с.
9. . Осташенко Л.С. Товароведение обуви и пушно-меховых товаров: Учебник для техникумов / Л.С.Осташенко. - Экономика, 1990. - 271 с.
10. Товароведение и экспертиза пушно-меховых товаров: Учеб. пособие для вузов по экон. специальностям / А.Ф.Шепелев, И.А.Печенежская. - М.: Ростов-на/Дону: МарТ, 2002. - 189 c.
11. ГОСТ 19878-74 МЕХА, МЕХОВЫЕ И ОВЧИННО-ШУБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Маркировка, упаковка, транспортирование, хранение