Совершенствование технологии сдобных изделий из замороженных полуфабрикатов

школа, 1984.- 208 с.

49.Ким Л.В. Деструкция крахмала при замораживании хлебобулочных

изделий // Хлебопекарная и кондитерская про-ть. -1978 - №8. - С.26-27 50.Ким Л.В. ИК-спектры и удельное вращение пшеничного крахмала

хлеба в цикле замораживание - размораживание // Хлебопекарная и

кондитерская про-ть. -1975. -№11. - С. 19-21.

51.Ким Л.В. Теплофизические свойства хлебобулочных изделий при

замораживании // Хлебопекарная и кондитерская про-ть. - 1976. - №9.

-С.25-27.

52.Клевец М, Матвеева И., Шмелева Т. Влияние пищевых добавок на сохранение свежести хлеба // Хлебопродукты. - 2000. - №5. - С.24-25.

53.Козъмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1976. -376с.

54.Козъмина Н.П. Биохимия хлебопечения. - М.: Пищевая пром., 1971. -439с.

*

55.Козъмина Н.П. Биохимия хлебопечения.- М.: Пищевая про-ть, 1978. -368с.

56.Козъмина Н.П., Ильинская Т.Н.. Современные аспекты черствения

хлеба. Обзор: М., 1973.

57.Коренман Я.И. Практикум по аналитической химии. - Воронеж:

Издательство Воронежского университета, 1986. - 257 с.

58.Корчак А., Пшенишнюк Г., Лебеденко Т. Влияние тыквенного порошка

на технологичекие  свойства  замороженого  теста  для  пиццы  //

Хлебопекарная и кондитерская про-ть Украины. -2007. - №1. -С.35-37. 59.Кочергин В.В., Петраш И.П. Производство хлебобулочных изделий в

Канаде/ Хлебопродукты. - 1989. - №6. - С.62-64.

60.Кретов  И.Т.,   Барбашин  A.A.,  Пойманов  В.В.   О  производстве

хлебобулочных изделий из замороженных тестовых полуфабрикатов //

Хлебопечение России. - 2002. - №2. - С. 17-20.

61.Кретов И.Т., Жучков A.B., Барбашин A.A. Приближенный расчет

времени замораживания тестовых заготовок прямоугольной формы //

Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2002. -

№1.-С.59-61.

62. Кретов И.Т., Шахов СВ., Барбашин A.A. Способ поточного замораживания полуфабрикатов из слоеного теста // Хлебопечение России. - 2002. - №1. - С.16-18.

63.Кретович В.А. Биохимия растений.- М.: Высшая школа, 1980. - 445с.

64.Кретович В.А., Токарева P.P. Проблемы пищевой полноценности хлеба. -М.: Наука, 1978. - 287с.

65.Кульман А.Г. Коллоиды в хлебопечении. - М.: Наука, 1953. - 239с.

66.Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств.

Под ред.Ковальской , М.: Агропромиздат, 1991. - 336с.

 67. Лабораторний практикум по технології хлібопекарського виробництва.

Навчальний посібник / Дробот В.І., Арсеньева Л.Ю., Білик O.A.,

Доценко В.Ф. та інші. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 341с.

68.Липатов H.H., Юдина СБ., Лисицын А.Б. Усовершенствованные

прибор и методика для определения перевариваемости белков «in vitro»

/ Вопросы питания. - 1994. - №4. - С.43-44.

69Лустенбергер К., Куи Си Д. Действие ферментов различных типов на

замороженое тесто и хлеб из него. Novo Nordisk Ferment Ltd,

Диттинген, Швейцария Ю.

70.Малофеева Ю.Н., Матвеева И.В., Юдина Т.А. Роль ферментативных

препаратов в формировании качества ржаного и ржано-пшеничного

хлеба,   приготовленного   из   замороженых   на   стадии   выпечки

полуфабрикатов // Технологии техника пищевых производств: итоги и

перспективы развития. Сб.науч.тр.- СПб.: СПбГУНиПТ, 2003.-С.46-51. 71.Мартянова А., Пищугина Е., Коваль А. Контроль свойств сухой

пшеничной клейковины // Хлебопродукты. - 2002. - №6. -С.20-23. 72.Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные

улучшители в производстве мучных изделий, М: 2001. - 116 с. 73.Мелешкина   Е.П.,   Мартьянова   А.И.,   Коваль   А.И.   Обогащение

пшеничной  сортовой  муки  сухой  клейковиной  на  мельничных

предприятиях // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №12.

-С.69-73.

ІА.Мелешкина Е., Мартьянова А.. На каждый процент дозы сухой пшеничной клейковины содержание сырой в муке увеличивается на 1,6-2%. //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. -2006.-№ 11 (24).-С.12-13.

 

ІЬМанк B.B. Адсорбція води харчовими вуглеводами // Наукові записки.

-2000. -№46. -С.30-33. 76.Навроцкая A.M.,  Козьмина В.М.  Модифицированный крахмал -

эффективный улучшитель пшеничного хлеба // Хлебопекарная и

кондитерская промышленность. - 1981. - №9. -С.41-43. 77.Науменко Л.П. Исследование влияния замораживания на качество

мучных полуфабрикатов. Автореферат дис...к.т.н..-М., 1970. - 31с. 78.Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. -М.:

Пищ.пром., 1976. - 246с.

79.Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зверева А.Н. Пищевые добавки. - М.:

Колос, 2001.-240с.

80.Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты. -М.: Колос, 1999. - 580с*

81.Опис продукту ФП «Глюзим БГ» 2001-00392-04 фірми "Novozymes".

82.Патент 17Р111. Способ приготовления замороженного теста для хлеба

и кондитерских изделий. Катамура И., Йосидзаки Т.Япон. пат., кл.

А31Д 6/00, № 56-31931, заявл. 28.06.74, № 49-73275, опубл. 24.07.81 83.Переклад Перевертуна В.Г. за матеріалом журналу «Baking and Snack».

Нативний глютен із пшениці, як його одержувати та використовувати //

Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2004. - №1. -

С.38

84.Петраш И.П., Выдрина O.A. Производство хлебобулочных гізделий из

замороженого теста // Хлебопродукты. - 1990. - №4. - С.54-59.

85.Петров К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья.

- М.: Пищевая про-ть, 1965. - 332с.

86. Покровский  A.A.,   Ертанов   И. Д.   Атакуемость   белков   пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro/ Вопросы питания.

- 1965.-№3.-С.38-44.

87.Покровский   A.A.   Химический   состав   пищевых   продуктов.   -М.:Пищевая промышленность, 1976.- 226 с.

 

Ш.Попадич И. А. Комплексное применение амилолитических ферментных

препаратов и улучшителей окислительного действия.-М.. Автореферат

дис...к.т.н., 1972.-29с.

89.Пономарева О.И., Прохорчик И.П. Замороженное тесто и выпечка.

ГЦПК „Хлеб". Материал подготовлен при поддержке  компании

ТАЛОСТОб 2004

90.Производство изделий из замороженного теста (под ред. К.Кульпа,

К.Лоренца , Ю.Брюммера).С-Петербург: Профессия, 2005. - 283 с.

91. Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного

производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 231с. 92.Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба. Часть

1. Санкт-Петербург: Гиорд, 2005. - 558с. 93.Геометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник (под ред. Ю.А.

Мачихина). - М.: Агропромиздат, 1990. - 272с.

94. Реоферментометр.    Техническое   описание   и   инструкция   по

експлуатации, паспорт, 1999.

95.Робочі програми та методичні вказівки до вивчення дисципліни

«Оптимізація та вдосконалення технологічних процесів галузі».-К.:

УДУХТ, 1997.-39с.

 96.Ройтер И.М., Демчук А.П., Дробот В.И. Новые методы контроля

хлебопекарных производств.-К.:Техника, 1977. -192с.

97. Роте   М.   Аромат   хлеба:   перевод   с   нем.   -   М.:   Пищевая

промышленность, 1978. - 230с.

98.Рухлядева А.П., Полыгина Г.В. Методы определения активности

гидролитических ферментов - М.: Легкая и пищевая промышленность,

1981.-287 с.

99.Рынок замороженного теста и продуктов из него. Исследования компании «Бизнес-эксперт К» // Российский продовольственный рынок. - 2002. - №4. - С.14-15.

 

100. Савчук Н.І. Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів: Дис.канд.техн.наук: 05.18.01. -К., 2002. - 261с.
101. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок: практические рекомендации. - СПб.: Гиорд, 1999. - 46с.
102. Сертифікат якості на аскорбінову кислоту фірми «Ван Ейден Інтернейшнл». •
103. Сидораев В.В. Ферментные препараты в хлебопечении // Хлебопродукты. - 2002. - №3. - С.20-21.
104. Твердохлеб Л.Л. Йодная адсорбция пшеничного крахмала при замораживании и размораживании хлеба // Хлебопекарная и кондитерская про-ть. - 1978. - №7. - С.17-18.
105. Твердохлеб Л.Л, Изменения свойств пшеничного крахмала при замораживании и размораживании хлеба. Автореферат дис.к.т.н. / МГУПП.М., 1975.-30с.
106. Тезисы международного ферментативного симпозиума по дрожжам. Лондон, Канада, 1980.
107. Тешителъ О.В. Влияние продолжительности брожения и условий замораживания на свойства клейковины и качество готовых изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1984 - №6. - С.23-24.
108. Тешителъ О.В., Капрельянц Л.В., Мыльникова А.П. Влияние условий замораживания на содержание свободных редуцирующих Сахаров и атакуемость крахмала в днепровских булочках // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1984 - №2.- С. 19-20
109. Тешителъ О.В., Консервирование хлебобулочных и мучных кондитерских изделий холодом. М.: ЦНИИТЭПищепром, 1977 - 46 с.

ПО. Тешителъ О.В., Левицкий А.П. Изменение активности амилаз и протеаз в замороженном тесте для булочных изделий // Известия вузов. Пищевая технология. - 1991. -№ 1-3. - С.41-43.

 

111. Тешителъ O.B, Пшенишнюк Г.Ф. Влияние продолжительности брожения теста на свойства быстрозамороженных заготовок и клейковину // Известия вузов. Пищевая технология. - 1988. - №2. -С.48-50.
112. Тешителъ О.В., Пшенишнюк Г.Ф. Изменение реологических свойств теста при замораживании // Хлебопекарная и кондитерская про-ть. - 1985. - №9. - С.38-40.
113. Тешителъ О.В., Пшенишнюк Г.Ф. Зависимость стабильности консервированного безопарного теста от дозы прессованных дрожжей и условий замораживания // Хлебопекарная и кондитерская про-ть. -1983.-№ 11 -С.43-44.
114. Тешителъ О.В., Левицкий А.П. Влияние замораживания на активность протеаз в сдобных изделиях и тестовых полуфабрикатах // Известия вузов. Пищевая технология. - 1986. - №5. - С.55-57.
115. Тешителъ О.В., Яковенко А.И. Влияние отрицательной температуры на атакуемость белков хлеба пепсином // Хлебопекарная и кондитерская про-ть. - 1984. - №4. - С.32-34.
116. Тешителъ О.В., Язов А.Н. Изменение состояния воды в тестовых полуфабрикатах булочных изделий при замораживании // Хлебопекарная и кондитерская про-ть. - 1984. - №2. - С.32-33.
117. Тешителъ О.В. Улучшители хлеба для замороженого теста // Хлебопродукты. - 1987. - №2. - С.42-46.
118. Токарева P.P., Сивер В.Е. и др. Анализ опыта работы хлебопекарной промышленности по применению ферментных препаратов. М.: ЦНИИТЭпищепром., 1972. - 37с.
119. Тулякова ТВ., Пасхин A.B., Корзунова Л.В. Производство дрожжей «инстант» за рубежом. - М.: АгроНИИТЭИПП, Обзорная информация, серия 27, вып.9, 1986. - 24с.
120. Тулякова ТВ., Семихатова Н.М. Боков В.Н. Влияние состава питательной среды на дыхательную активность дрожжей  Sacch.

 

Cerevisiae в условиях периодического и непрерывного 
культивирования.    -    В    кн. Микробиологический    синтез,

биотехнология, биоинженерия: Тез.докладов VI съезда Всесоюзного микробиологического общества. Рига, 1980. - С.134.

121. Тулякова Т.В., Семихатова Н.М. Мальтазная активность как 
показатель скорости роста хлебопекарных дрожжей в условиях 
производства. - М.: 1ГНИИТЭПищепром, реф.сб., Дрожжевая про-ть, 
вып.4., 1978.-С.12-13.

*

122. ТУ 3100 PK 15165600 ТОО-018-2004 Клейковина пшеничная сухая пищевая. Технические условия. Т.: ТОО «БМ», 2004.-5с.
123. Усцелемова O.A., Петраш И.П., Поландова Р.Д. Исследование взаимосвязи между биологическими свойствами и криорезистентностью дрожжей // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1998. - №2. - С.28-30.
124. Усцелемова O.A., Петраш И.П., Поландова Р.Д. Процесс замораживания в отечественном хлебопечении // Хлебопечение России. - 1997.-№3.-С.16-17.
125. Усцелемова O.A. Способы стабилизации свойств замороженного теста. Автореферат дис.к.т.н. / МГУПП.- М., 1999. - 29 с.
126. Фазлутдинова А.К, Лабутина Н.В., Спирин Р.И. Криогенные технологии в производстве хлеба из целого зерна пшеницы // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №2. - С.30-32А.
127. Химия и технология крахмала. Под ред. Р.В.Керра,- М.: Пищепромиздат, 1956. - 579с.
128. Черникова В. В. Замораживание тестовых полуфабрикатов./ Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1985 -      С.30-31.
129. Чижова К.Н. Белок клейковины и его преобразование в процессе хлебопечения. -М.: Пищевая пром., 1979. - 136с.
 

130. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Маслов И.Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства. -М.: Пищевая промышленность, 1975. - 480 с.
131. Шатнюк Л.Н. Опыт обогащения железом и витаминами пшеничной муки, хлебобулочной муки, хлебобулочных изделий и других продуктов // Пищевая про-ть. - 2003. - №8. - С.21-23.
132. Эмульгаторы и улучшители теста // Хлебопродукты. - 1997. -№8. - С. 26-27.
133. Юрчак ВГ., БерзинаН.И., РойтерИ.М. Обзорная информация: роль связанной воды при производстве и хранении хлеба.- М., 1988. - 23с.
134. Юрчак ВТ. Оптимізація та вдосконалення технологічних процесів галузі.-К.:НУХТ, 2002. - 62с.
135. Яковлева М.Н., Осташкова В.В. Биохимия белков. -Петрозаводский государственный университет, 1999. - 20с.
136. Addo A. Honey in frozen doughs / Summary of a research project funded by the National Honey Board and conducted at the University of Kentucky. 1995
137. Amendola J. Understanding baking./ Van Nostrand Reinhold: New York, 1992
138. Anon A. Comeback for convenience bread? // Agriculture Research. -1970, 19, No2,p.l0
139. Autio K. and Sinda E. Frozen dough : Rheological changes and yeast viability. Cereal Chem., 1992. 69:409-413.
140. Bittman M. Make your own bread/American Health, 1993,Oct.,p.82-87
141. Chamberlin N. and Collins Т.Н. The Chorleywood bread process: The role of oxygen and nitrogen. Baker's Dig. 1979. 53 (1): 18-24.
142. Clars J. Natural and artifical food additives // Harper Collens publisher. - 1991. - №5. - P.89-93.
143. Davis E. W. Shelf-life studies on frozen dough // Baker's Digest -1981-55,No3,p.l2-16
 

144. Dworkin F., Dworkin S. Bake your own bread./ New York, 1987
145. El-Hady E.A., El-Samahy S.K., Seibel W. and Brummer I.M. Changes in gas production and retention in non prefermented frozen wheat dough. / Cereal Chem., 1996, 73: (4), 472-477.