Ежегодная Всероссийская Олимпиада развития Народного хозяйства России

В 2010 году сумма общих доходов составила 31346 тыс. руб., что на 5303 тыс. руб. меньше, чем в 2009 году, где сумма составила 36649 тыс. руб., темп роста – 85,53 %. Доход от реализации в 2010 году увеличился по сравнению с 2009 годом на 124 тыс. руб. и составил 30434 тыс. руб., удельный вес которого в общих доходах равен 97,09 %. Прочие доходы в 2010 году составили 912 тыс. руб., что на 5427 тыс. руб., чем в 2009 году (см. таб. 2.3.1). 

Проведем анализ доходов от реализации нетто и брутто.

Таблица 2.3.2 – Анализ доходов от реализации ресторана «Восьмое небо» за 2009 и 2010 года

Влияние на изменение суммы дохода от реализации ресторана «Восьмое небо» товарооборота и уровня дохода от реализации проанализируем в таблице 2.3.3.

Таблица 2.3.3 – Расчет влияния факторов на сумму дохода от реализации по месяцам и кварталам за 2009-2010 гг.

Таким образом, в 1 квартале 2010 г. по сравнению с 1 кварталом 2009 г. наблюдается увеличение товарооборота  на 1177 тыс. руб., что повлияло на рост доходов от реализации. Снижение уровня доходов на 0,36 процентных пункта повлияло на снижение суммы доходов.

Во 2 квартале 2010 г. по сравнению с аналогичным периодом 2009 г. – уменьшение товарооборота на 1060 тыс. руб. способствовало уменьшению доходов от реализации, положительное изменение уровня доходов на 0,9 процентных пункта повлияло на увеличение суммы доходов.

В 3 квартале 2009 г. и 2010 г. товарооборот увеличился на 556 тыс. руб., что положительно повлияло на сумму доходов, снижение уровня доходов от реализации в ресторане «Восьмое небо» на 0,87 процентных пункта отразилось отрицательно на сумме доходов.

В 4 квартале 2010 г. по сравнению с таким же периодам 2009 г. наблюдается уменьшение товарооборота на 529 тыс. руб. Снижение уровня доходов на  0,27 процентных пункта отрицательно отразилось на сумме доходов.

В 2010 г. по сравнению с 2009 г. изменение товарооборота составило 127 тыс. руб., что повлияло на увеличение доходов от реализации. Повышение уровня доходов от реализации на 0,10 процентных пункта повлияло на увеличение суммы доходов.

Проведем анализ доходов от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, который производится по их сумме и по уровню. Для изучения и оценки динамики дохода от реализации за последние два года составляем таблицу 2.3.4.

Таблица 2.3.4 – Анализ доходов от реализации продукции собственного производства и покупных товаров ресторана «Восьмое небо» за 2009-2010гг.

Из таблицы 2.3.4 видно, что по сравнению с предыдущим годом сумма доходов от реализации растет.

3                    СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ДОХОДАМИ ПРЕДПРИЯТИЯ

3.1 Основные направления увеличения доходов ресторана «Восьмое небо»

Важнейшими резервами роста валового дохода являются:

1.       увеличение объема товарооборота;

2.       рациональная ценовая политика организации;

3.       эффективная работа с поставщиками сырья и товаров;

4.       достижение эффекта от произведенной закупки сырья и товаров.

Увеличение объема товарооборота, совершенствование сбыта является важнейшим фактором роста валового дохода ресторана.

Деятельность ресторана, как и любого другого предприятия должна начинаться с маркетингового анализа, основными задачами которого являются:

1.                       изучение платежеспособного спроса на продукцию, ее сбыта и обоснование плана реализации продукции соответствующего объема и ассортимента;

2.                       анализ факторов, формирующих эластичность спроса на реализуемую продукцию;

3.                       выработка стратегии, тактики, методов и средств формирования спроса и стимулирования сбыта продукции.

Изучение спроса поможет систематически, при небольших временных и материальных затратах получать данные:

1.       о продаже блюд и готовых товаров;

2.       о наличии блюд и товаров, пользующихся повышенным или пониженным спросом;

3.       об отношении посетителей ресторана к новым продуктам.

Цели в области сбыта в ресторане «Восьмое небо» должны привести к ощутимому приросту объемов продаж и побудить посетителей к приобретению производимой и готовой продукции. Я рекомендую директору ресторана «Восьмое небо» увеличить в меню количество блюд «быстрого питания», которые пользуются наибольшим спросом у населения. При этом реализуемые блюда, должны быть относительно недорогими и качественными.

Грамотная, хорошо разработанная рекламная компания может повлиять на рост товарооборота не только в текущем, но и в долгосрочном периоде.

Реклама в области коммуникации выполняет, главным образом, информативную и напоминающую функции, а в области сбыта, направлена главным образом на увещевание (убеждающая функции). В разрезе этих трех функций я представлю возможные цели рекламы ресторана «Восьмое небо»: