Проект мероприятий по увеличению прибыли клуба-ресторана

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ВВЕДЕНИЕ 

     Развлечения – одна из важнейших сфер повседневной жизни человека, которая, наряду с образованием, способна существенно влиять на состояние общества. Необходимость в развлечении появляется сразу после удовлетворения первичных потребностей. Удовлетворенность качеством и доступностью развлечений является для человека индикатором его социального положения, а для общества – показателем развития экономики страны в целом и ее социальной сферы. Практика создания специальных условий для организации процессов развлечений привела к появлению достаточно мощной индустрии, которая в ее современном виде сложилась к концу XX в.¹

     Начало  третьего тысячелетия характеризуется  интенсивным развитием мирового рынка индустрии развлечений. Бизнес, основанный на организации и проведении развлечений, приносит огромные прибыли и аккумулирует миллиарды долларов. Доходы мировой индустрии развлечений в 2007 г. эксперты аналитической компании PricewaterhouseCoopers (PwC) оценили в 1,3 трлн. долл. В 2010 г., по их прогнозу, потребители потратят на развлечения уже 1,8 трлн. долл. (ежегодный прирост в 7,3%).

     Тенденциозный характер процессов развития мирового рынка развлечений присущ и отечественной  сфере развлечений. Однако развитие развлекательного рынка России сопряжено  с определенными проблемами как  экономического, так и социального плана. Данная статья нацелена на выявление основных тенденция развития и проблем становления отечественной индустрии развлечений.

     Развлечения – относительно новое для России направление культурной деятельности. В советский период истории досуговая деятельность входила компонентой в отрасль культурно-просветительной деятельности. Основной формой были клубная и парковая деятельность. Начавшийся с конца 1990-х годов подъем российской экономики привел к росту доходов и появлению у населения свободных средств и, как следствие, к росту потребности в рода развлечениях. В результате возникла и стала интенсивно развиваться новая отрасль – индустрия развлечений.

     К настоящему времени сформировались основные сегменты отечественной индустрии  развлечений и рынок набирает обороты. Согласно девятому ежегодному обзору PricewaterhouseCoopers «Global Entertainment and Media Outlook», Российский рынок индустрии развлечений считается самым динамичным среди регионов Восточной Европы, Среднего Востока и Африки. В 2007 г., рынок развлечений и СМИ, как и в предыдущие годы, продемонстрировал самые высокие темпы роста в Европе – 12,2%. При этом прогнозируемый средний годовой показатель роста на 2008-2012 г. составляет 11,4%.

     Эксперты  ИК «ФИНАМ» оценили российский рынок развлечений в 2007 г. в 20 млрд. долл. В 2012 г. эта цифра может достигнуть 45,2 млрд. долл.²

     Российский рынок развлечений остается одним из самых быстрорастущих рынков мира. Уже сейчас объем инвестиций в индустрию развлечений прогрессирует даже увереннее, чем в сферу торговли, лидировавшую по темпам роста вплоть до последнего времени. Так, например, в Москве, доля инвестиций в данную отрасль составляет уже 7% всех инвестиций в город за год. Для сравнения: доля инвестиций в банковскую сферу – 9%, в промышленность – 8%.

     Можно утверждать, что отечественный рынок развлечений практически сформирован. Однако, почти все сегменты еще не достигли пика своего развития, либо осваивают пока не занятые ниши. Ориентировочные сравнения сети предприятий индустрии развлечений в России, странах Европы и США свидетельствуют, что даже по количественным показателям отставание России весьма значительно – развлекательных центров, мотелей, кемпингов, гостиниц, прокатных пунктов музеев, парков, и т.д. в России в десятки раз меньше.³

     На  начальной стадии находятся и такие объекты отдыха и развлечений, как клубы-рестораны.

     Клуб-ресторан представляет собой сложную в  организации и управлении структуру, отличающуюся особой спецификой, которая  включает в себя наличие в заведении множества залов, тематичность развлечений, концептуальность дизайна и так далее. В целом, клуб-ресторан – это заведение, совмещающее развлекательный комплекс с «общепитом» высокого класса. Поэтому требования к нему практически двойные, равно как и повышена сложность организации его работы.   
 Соответственно, в клубе-ресторане развитие как процесс требует не только квалифицированных знаний, но и помощи профессионалов.

     Клубы-рестораны, как правило, позиционируют себя на рынке в рамках

определенной  концепции или направления. Делая акцент на том или ином виде организации, все эти учреждения сохраняют в целом основные характеристики ночного клуба.

     По  данным Маркетингового Агентства Step by Step на рынке ночных клубов-ресторанов можно выделить следующие профили:

     1. Ночные клубы-рестораны – универсальная направленность, не выделяющаяся в особенное направление.

     2. VIP-клубы – ночные клубы-рестораны, рассчитанные исключительно на узкий сегмент целевой аудитории – элиту.

     3. Казино – учреждение, основными услугами которого являются игровые развлечения, однако в нем также существует ночной клуб и ресторан.

     4. Танцевальные клубы – ночные клубы, делающие акцент на танцах и

танцевальных  вечеринках, в которых возможно наличие  обучающих танцевальных курсов.

     5. Бары – ночные заведения, в которых, напротив, танцы находятся на втором плане в списке услуг, посетителям в основном предлагается широкий выбор алкогольной продукции и закусок.

     6. Арт-кафе – тематические ночные клубы-кафе, направленные на определенную целевую аудиторию, с яркой концепцией, носящей преимущественно культурный характер. В подобных клубах наряду с традиционными развлечениями организуются дискуссии и обсуждения по определенным темам.

     7. Гей клубы-рестораны – ночные клубы-рестораны, организованные для посетителей с нетрадиционной сексуальной ориентацией с соответственно продуманной программой развлечений.

     8. Стриптиз клубы-рестораны – главной изюминкой которых являются

стриптиз-шоу.

     10. Бильярды – ночные клубы, в качестве основных услуг предлагающие посетителям различные виды игры на бильярде с возможностью заказать еду и напитки.

     11. Боулинги – то же, что и бильярдные, в качестве основных услуг предлагающие посетителям игру в боулинг.

     12. Рестораны – это сегмент ресторанов, в которых присутствуют основные признаки ночных клубов. Они функционируют в ночное время, имеют танцпол, предоставляют другие развлекательные услуги посетителям.

     Ночные клубы-рестораны обладают специфическими характеристиками, выделяющими их из пространства клубного досуга:

• организация на основе музыкальных интересов и предпочтений;
• развлекательная направленность;
• рекреативный характер деятельности;
• удовлетворение духовных потребностей (в общении, прослушивании музыки и т.д.);
• возрастной, члены которого преимущественно молодые люди и люди среднего возраста;
• частота и обязательность посещения не регламентируется;
• организованный частным образом:
• легально или нелегально, существующий на взносы членов клуба;
• с неформальной, не четко выраженной иерархией;
• в большинстве случаев малое (менее 500 кв. м), локализованное социокультурное пространство с непосредственным характером внутриклубного взаимодействия.

     В последние 5 лет развлекательная индустрия сделала большие шаги вперед. В несколько раз увеличилось количество ресторанов-клубов, ресторанов-пляжей. А также увеличилось количество культурно-массовых мероприятий. Активное развитие клубной индустрии происходит не только в Москве, Санкт-Петербурге, но и в регионах. Бурное развитие в сфере клубно-ресторанного отдыха, говорит об его хорошей доходности.

     Отсюда, актуальность  темы  исследования  обусловлена  следующими  обстоятельствами:

• получение прибыли – основное условие работы любого предприятия;
• повышение прибыли  способствует укреплению позиций предприятия на рынке;
• рост прибыли  способствует  улучшению  всех основных  экономических  показателей  хозяйственной  деятельности  предприятия;

     Поэтому, целью дипломного  проекта  является разработка мероприятий по повышению прибыли клуба-ресторана «ЦЕНТР».

     Для  достижения  поставленной  цели,  в ходе  выполнения  дипломного проекта на примере клуба-ресторана «ЦЕНТР»  необходимо  реализовать следующие задачи: 

• определить пути повышения прибыли клуба-ресторана «ЦЕНТР»;
• проанализировать  современное его состояние и оценить его экономические показатели, выявить резервы способствующие увеличению прибыли;
• разработать организационно-экономическое обоснование мероприятий по повышению прибыли клуба-ресторана «ЦЕНТР»;
• составить план деятельности на 2011 год с учетом внедрения разработанных мероприятий;
• оценить экономическую эффективность реализации предлагаемого комплекса мероприятий.

     Научные  аспекты  данной  работы  формировались  на  основе  изучения,  анализа,  осмысления  теоретических  и  методологических  разработок  отечественных  авторов.    В данной дипломной работе рассматривается механизм деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «Ботаника». Она содержит основной круг вопросов организационно-технологической, экономической и финансовой направленности, необходимых для реализации конкретных мероприятий, выработанных с целью повышения прибыли рассматриваемого кафе.

     При написании данной дипломной работы изучено большое количество нормативных  и законодательных документов, научных  материалов, были использованы труды  отечественных и зарубежных авторов и ресурсы сети Интернет.