Организация маркетинга в пиццерии «Италия»

Код	Наименование
122000	Услуги общественного  питания
122100	Услуги питания
122201	Изготовление  кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания
122300	Услуги по организации  потребления и обслуживания
122303	Организация и  обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий.
122310	Бронирование  мест в зале предприятий общественного питания
122500	Услуги по организации  досуга
122501	Услуги по организации  музыкального обслуживания
122600	Информационно-консультативные  услуги
122700	Прочие услуги общественного питания
122705	Вызов такси  по заказу потребителя (посетителя предприятия  общественного питания)
122706	Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного  питания

       2.6 Сервис

       Режим работы: Ежедневно, без выходных, перерывов  и праздников.

       Часы  работы: 08 ⁰⁰ – 24 ⁰⁰  ч.

       Форма обслуживания: официантами.

       Персонал  приветлив и любезен, готов в  любую минуту помочь гостю решить возникающие проблемы. В своей  работе персонал использует мировой опыт и принятые внутрифирменные стандарты сервиса. Официанты следят за исполнением этикета и высокой культуры обслуживания, подразумевающей применение правильных приемов встречи гостя, сервировки, принятия заказа, подачи напитков и блюд, расчета с гостем, уборки грязной посуды. Обслуживающий персонал руководствуется основным правилом «Гость всегда прав». Каждый работник профессионально исполняет свои обязанности, в своей трудовой деятельности руководствуется должностными инструкциями. Любые спорные и конфликтные ситуации решает администратор.

       Вывод по главе 2: В данной главе были изучены основные характеристики нашей фирмы, ее цели, внешний вид и другие важные детали, необходимые для открытия нового предприятия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Глава 3 Маркетинговые исследования

       3.1 Прогноз спроса

       Научное прогнозирование спроса необходимо для выработки долгосрочной экономической  политики и принятия тактических  управленческих решений в области  производства продукции и торговли товарами народного потребления.

       Спрос должен прогнозироваться на всех уровнях  управления экономикой.

       Спрос выступает в качестве определяющего  фактора при принятии решений  о производстве или импорте того или иного вида продукции, поэтому  он должен изучаться как внутри страны по регионам, так и на мировом рынке.

       В зависимости от широты охвата выделяют следующие типы рынка:

• Потенциальный рынок – это совокупность покупателей, которые проявляют интерес к определенному товару или услуге.

       В нашем случаем потенциальным рынком являются люди, которые любят пиццу и которые по тем или иным причинам посещают заведения общественного питания. Чаще всего это девушки и молодые люди в возрасте от 14 до 30 лет. А они составляют примерно 31 % от общего населения Петрозаводска, т.е.

       523 100* 0,31 = 161 220 человек.

• Доступный рынок – это совокупность покупателей, проявляющих интерес и имеющих доход и доступ к определенному товару или услуге.

       Доступным рынком является та часть потенциальных  потребителей, которые не только заинтересованы в приобретении наших услуг и могут их себе позволить, но также живут в микрорайоне Древлянка или рядом с ним.

       Таким образом, доступный рынок составляет 12 % потенциального рынка, а это 19 346 человека

• Квалифицированный рынок – это совокупность покупателей, которые проявляют интерес и имеют доход, доступ и право пользования по отношению к определённому товару или услуге.

       Поскольку пользоваться услугами нашей пиццерии может любой желающий, то квалифицированный рынок равен доступному.

• Целевой рынок – это часть квалифицированного рынка, на который фирма решила направить свои действия.

       Наши  усилия будут направлены на социальную молодежь и на людей, которые являются офисными рабочими, которые заходят  перекусить в нашу пиццерию. Поэтому целевым рынком будет являться примерно 38% доступного рынка, а именно 7 352 человек.

       Для оценки ёмкости рынка используется выражение:

                   Q=L*Kint*P, где

       Q – ёмкость рынка; 

       L – количество потенциальных потребителей;

       Kint  - коэффициент интенсивности покупок за год;

       P – средняя цена товара/услуги.

       Емкость рынка = 7 352 чел. *2 раза в месяц *12*300 = 52 934 400 рублей

       Сбытовой  потенциал = средняя цена чека*кол-во потенциальных покупателей

       Сбытовой  потенциал = 300*88 224 = 26 467 200 рублей

       Фирменная доля = сбытовой потенциал / кол-во конкурентов

       Фирменная доля = 26 467 200/4 = 6 616 800  рублей

       3.2 Сводная таблица по сегментации продукции

       Существуют приемы сегментирования рынка на основе так называемой "продуктовой сегментации" или сегментации рынка по параметрам продукции. Она имеет особенно важное значение при выпуске и сбыте новых изделий. Особое значение приобретает сегментация по продукту, базирующаяся на изучении долгосрочных тенденций на рынке. Процесс разработки и производства нового изделия, завершения крупных инвестиционных программ требуют достаточно продолжительного периода, и правильность результатов анализа рынка, оценки его емкости здесь особенно важна. В условиях работы на традиционный рынок стандартной продукции расчет его емкости может быть осуществлен путем использования метода суммирования рынков. В современных условиях для повышения своей конкурентоспособности и правильного определения емкости рынка предприятию уже недостаточно проводить сегментацию рынка только в одном направлении - определение групп потребителей по каким-то признакам. В рамках интегрированного маркетинга необходима еще и сегментация самого изделия по наиболее важным для его продвижения на рынке параметрам.

       При разработке новой продукции данная методика предполагает, что должны учитываться все факторы, отражающие систему потребительских предпочтений, и одновременно технические параметры нового изделия, при помощи которых можно удовлетворить запросы потребителя; определяются группы потребителей, каждая со своим набором запросов и предпочтений; все выбранные факторы ранжируются по степени значимости для каждой из групп потребителей.

       Такой подход позволяет уже на стадии разработки увидеть, какие параметры изделия  нуждаются в конструкторской  доработке, или определить, есть ли достаточно емкий рынок для данной модели.

       Таблица 3.1 Сегментация продукции

Признак	Сегменты  и их доли
Вид пиццы	Маргарита (24,4%),микеланджело (17,7%), 4 сыра (14,5%), 4 сезона (9,3%), фунги (12,8%), по-неаполитански  (9,6%), фантазия (11,7%).
Цена	До 200 рублей (21%), свыше 200 рублей  (79%)
Вес	400г (68,3%), 750г (31,7%)
Диаметр	15 см (24,5%), 30 см (48,1%), 35 см (27,4%)

 

       Из  таблицы можно сделать вывод  о том, какая пицца более популярна  среди потребителей. Чаще всего заказывают пиццу «Маргарита» среднего размера, стоимостью более 200 рублей. 
 

       3.3 Сегментация рынка потребителей

       Сегмент рынка - это потребители, в массе своей одинаково реагирующие на мероприятия предприятия по формированию спроса и стимулированию сбыта.

       Целью сегментирования является выделение  одной или нескольких целевых  групп потребителей, под которых "затачивается" весь комплекс маркетинговых мероприятий от разработки продуктов и брендинга до выбора тональности и носителей маркетинговых коммуникаций.

       Поведение потребителей на рынке, характер заказа блюд определяется их личностными, культурными, социальными и психологическими факторами, изучение которых является важнейшей задачей маркетинговых исследований.

       Личностные  факторы включают в свой состав возраст, стадию жизненного цикла семьи, род  занятия, экономическое положение (уровень дохода на семью и одного члена семьи), стиль жизни, тип личности и самопредставление.

       Каждый  человек является личностью, что  обусловливает относительно неизменные на протяжении длительного интервала  времени реакции на воздействия  из внешней среды. Тип личности характеризуется такими чертами, как уверенность, независимость, агрессивность, социальность, адаптивность, инертность и т.д.

       Можно выделить 3 сегмента рынка:

• скрытые потребители;
• традиционные потребители;
• элитные потребители.

     Таблица 3.2 Портрет потребителей по каждому сегменту

Признаки	Традиционные  потребители	Скрытые потребители	Элитные потребители
Пол	женщины	мужчины	мужчины
Возраст	16-25	16-30	30-45
Семейное положение	не  замужем	не  женаты	семейные
Размер семьи	1-2 человека	1 человек	3-4 человека
Род занятий	учащиеся	служащие	работники умственного  труда
Религия	христианство	христианство	христианство
Национальность	русские	русские	русские
Уровень дохода	карманные расходы, до 15 000	15 000-20 000	>20 000
Тип темперамента	холерик	сангвиник	флегматик

 

       Основным  потребителем нашей продукции являются подростки, не имеющие собственного дохода и молодые одинокие женщины  с заработком до 15 тысяч рублей в  месяц. Чаще всего целью их посещения  являются приятное проведение времени в компании подруг и обсуждение личных проблем. Основное производство продукции направлено именно на них.