Организация маркетинга в пиццерии «Италия»

       Внутренний:

       1. Входной контроль (прием товара  от поставщика по качеству  и количеству (весоизмерительное оборудование)

       2. Операционный контроль (хранение  сырья и товаров в холодильной  камере и кладовых 

       3. Приемочный контроль

       В течение рабочего дня контроль качества блюд и изделий осуществляет \ шеф-повар  путём контроля соблюдения требований технологических карт, норм отходов, технологических процессов приготовления блюд и изделий.

       Бракеражная комиссия проводит органолептическую  оценку качества пищи, определяет фактическую  массу штучных изделий и полуфабрикатов. Бракеражу подлежат все партии приготовленных блюд до начала отпуска на раздачу.

       В проектируемой пиццерии членами  бракеражной комиссии являются: директор, шеф-повар и технолог.

       Бракеражная комиссия руководствуется в своей  деятельности нормативно-технической  документацией — сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, техническими условиями и технологическими инструкциями на полуфабрикаты и кулинарные изделия, стандартами, требованиями к качеству готовых блюд.

       Важнейшими  условиями выпуска блюд высокого качества является четкое соблюдение всеми работниками норм закладки сырья и осуществление технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями. Большое значение имеет механизация технологических процессов, а также разработка новой прогрессивной технологии приготовления блюд.

       Правильность  технологического процесса, соблюдение рецептур, качество поступающего сырья, а также готовой продукции  и полуфабрикатов, выпускаемых предприятиями, контролируются санитарно-пищевыми лабораториями. При помощи лабораторных исследований определяют физико-химические (доля сухих веществ, доля жира, доля соли, содержание тяжелых металлов и др.), микробиологические показатели (мезофильные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, бактерии кишечных палочек, патогенные микроорганизмы и др.).

       Персонал

       Штат  персонала предприятия располагает 18 работниками.

       График  обслуживания: ежедневно без перерывов  и выходных с 08-00 до 00-00 часов. Обслуживание будет осуществляться официантами  и администратором. Также к штату  персонала относятся уборщицы, мойщицы, повара, шеф-повар, бухгалтер и директор.

       Требования  к персоналу:

       При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие  критерии оценки:

• уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике;
• знание и соблюдение профессиональной этики поведения, а также корпоративной культуры предприятия;
• знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.

       К обслуживающему персоналу предприятий всех типов и классов предъявляют следующие общие требования:

• знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия;
• соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего мест (все работники предприятия должны подлежать периодическому медицинскому освидетельствованию);
• знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности;
• обладание общей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей;
• знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного  питания

       Вывод по главе 3: Составив общий портрет потребителя и оценив главных конкурентов фирмы и их стратегии, мы разработали свою политику таким образом, чтобы завоевать часть рынка и продолжать развиваться, удерживая существующие позиции лидера. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Глава 4 Технико-экономический план

4.1 Инвестиционный план

       Инвесторы:

       Основными инвесторами пиццерии «Италия» будут:

• фирма «Paderno» в г. Москва, которая является для нас основным и единственным поставщиком всего оборудования и оснащения пиццерии.
• кредит в банке «ВТБ Северо-Запад» на 3 года 1 500 000 руб.
• собственный капитал 24 518 840 руб.

       Инвестиционные  затраты проекта складываются из капитальных вложений, направленных на создание самого комплекса, а также средств, необходимых для формирования чистого оборотного капитала проекта.

       Таблица 4.1 Оборудование:

Название	Цена 1 штуки	Кол-во штук	Цена общая
мукопросеиватель	16 000	2	32 000
тестомесильная машина	26 000	1	26 000
тестоделитель	630 000	1	630 000
тестоформовщик	50 000	4	200 000
терка	200	2	400
плита для приготовления соуса	14 000	1	14 000
стол  для разделки	1 500	3	4 500
печь	29 000	2	58 000
холодильные установки	530 000	1	530 000
чайник  электрический	800	2	1 600
блендер	3 500	1	3 500
соковыжималка	1 200	1	1 200
кофеварка	2 400	2	4 800
микроволновая печь	4 000	1	4 000
Итого			1 510 000

 

       Таблица 4.2 Мебель:

Название	Цена 1 штуки	Кол-во штук	Цена общая
столы	3 400	7	23 800
стулья	1 800	20	34 000
барная  стойка	100 000	1	100 000
Итого			157 800

 

       Таблица 4.3  Административные помещения:

Название	Цена 1 штуки	Кол-во штук	Цена общая
стол  письменный	4 800	4	19 200
стул  офисный	2 600	6	15 600
компьютер	12 000	4	48 000
канцелярские принадлежности	1 000	6	6 000
шкаф  для бумаг	2 100	2	4 200
шкаф  для одежды	2 400	2	4 800
Итого			97 800

 

           Таблица 4.4 Рабочая зона:

Название	Цена 1 штуки	Кол-во штук	Цена общая
стол  обеденный	2 200	3	6 600
стул  кухонный	1 300	8	10 400
шкаф  для одежды	2 400	1	2 400
шкафы навесные	3 200	2	6 400
Итого			25 800

 

       Таблица 4.5 Сантехника:

Название	Цена 1 штуки	Кол-во штук	Цена общая
унитаз	2 900	6	17 400
раковина	1 040	8	8 320
сушилка для рук	1 200	4	4 800
Итого			30 520

 
 

       Таблица 4.6 Столовые приборы:

Название	Цена 1 штуки	Кол-во штук	Цена общая
тарелка	50	50	2 500
блюдце	39	50	1 950
ложка столовая	30	50	1 500
ложка чайная	25	50	1 250
вилка	23	50	1 150
нож	90	50	4 500
поднос  для пиццы	140	20	2 800
стакан	40	40	1 600
бокал	85	20	1 700
чашка	50	50	2 500
кружка  для пива	120	20	2 400
Итого			23 850