Проектирование малого предприятия по изготовлению мясных полуфабрикатов

 

обладающей приятным вкусом, а также оптимальным количественным и качественным соотношением белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ,  вызовет интерес потребителя. Особенно такая продукция  идеально подходит для людей, ведущих активный и здоровый образ жизни, так как обеспечивает сбалансированное питание и обладает высокой пищевой и вкусовой ценностью.

 

Рисунок 1.3 - Диаграмма, отражающая долю на рынке охлажденных  и замороженных полуфабрикатов.

 

В ассортимент  полуфабрикатов из говядины входят изделия  различных видов: крупнокусковые, мелкокусковые, рубленные, порционные (рисунок 1.4 и 1.5). Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты - продукты, требующие незначительной дополнительной обработки в виде разогрева и оформления, занимают лишь небольшую долю рынка. В связи с этим производство полуфабрикатов,   сокращающих и облегчающих процессы приготовления пищи при максимальном сохранении всех вкусовых и питательных свойств, является перспективным направлением. Данная продукция будет интересна как хозяйкам, так как помогает приготовить в

 

 

любой  день быстро и легко  великолепное блюдо, порадовать свою семью и друзей вкусным ужином, так и деловым и занятым людям, так как полуфабрикаты легко готовятся и отличаются высокими вкусовыми качествами.

 

Рисунок 1.4 - Диаграмма, отражающая долю на рынке различных  видов полуфабрикатов из говядины

 

 

Рисунок 1.5 – Доля охлажденных полуфабрикатов из говядины на рынке

В результате проведенного анализа можно сделать вывод  о том, что создание предприятия, выпускающего охлажденную продукцию  из говядины является актуальным, своевременным  и должно вызвать интерес у покупателей.

Размер потенциального рынка – г. Мурманск и Мурманская область.

Факторы конкурентоспособности  представлены в таблице 1.2.

 

Таблица 1.2-  Факторы конкурентоспособности

Производитель	Качество	Цена	Упаковка	Ассортимент	Итого
Старый город	8	9	8	10	35
Мясная лавка	7	8	7	8	30
Деликат-1	8	7	8	7	29
Мелифаро	8	7	8	8	31
Вилон (проектируемый цех)	9	9	9	7	34
Другие производители	7	7	8	7	30

 

Анализируя  данную таблицу можно сделать  вывод о том, что проектируемое  предприятие имеет хорошую перспективу на местном рынке.

 

1.5 План маркетинговых  действий

 

Основным компонентом  комплекса маркетинга выбирается реклама.

Реклама предприятия  включает в себя:

-  рекламу  в прессе: рекламные объявления  и публикации обзорно-рекламного  характера;

- телевизионную рекламу: блиц-ролик 15-20 секунд;

- наружную рекламу:  фирменная вывеска;

На стадии выхода на рынок рекламная компания будет  происходить интенсивно, но в пределах средств, которые сможет выделить предприятие.

 

 

 

 

1.6 План производства

 

Целью дипломного проекта является проектирование  малого предприятия по производству мясных полуфабрикатов следующего ассортимента крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленные полуфабрикаты.

Технологический процесс осуществляется в соответствии с ТУ 9214-002-93709636 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие кусковые, рубленные и в тесте с применением добавок фирмы “Zaltech”» и соответствующей им технологической инструкцией, с соблюдением «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», ветеринарно-санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Ниже представлены технологические схемы по выбранным  видам продукции (рисунок 1.2 и 1.3). Наиболее подробно технология раскрывается  в  разделе четыре данного дипломного проекта.

Для обеспечения  высокого качества производимой продукции  предполагается создать эффективную  и современную систему управления качеством, обеспечивающую непрерывный  контроль на всех стадиях производства и реализации продукта.

Также необходимо наладить действенную систему безопасности и охраны труда, предполагающее строгое  соблюдение правил техники безопасности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1.1 –  Технологическая схема производства бескостных полуфабрикатов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1.2 –  Технологическая схема приготовления  фарша натурального

 

Для осуществления технологического процесса требуется комплект оборудования в состав, которого входят: камера охлаждения, столы технологические Я2-ФЮВ, столы рабочие ИПКС, упаковщик вакуумный Henkelman   Marlin 52 II, шкаф шоковой заморозки, линия по производству фарша Vemag.

Расчет стоимости  сырья  и оборудования приведен в финансовом плане.

 

 

 

 

 

1.7 Организационный план

 

Набором персонала, в связи  с открытием нового предприятия, занимается начальник отдела кадров. Основными источниками информации являются СМИ,а также наработанный опыт.

На работу принимаются  дипломированные специалисты с  опытом работы или с предварительной стажировкой.

Генеральный директор осуществляет руководство работой предприятия, решает все финансовые вопросы, связанные  с постоянной работой предприятия, а финансовые и организационные  вопросы, касающиеся использования  части прибыли и направлений развития предприятия решаются совместно с учредителями фирмы. Является председателем дегустационной комиссии.

Главный бухгалтер  ведет бухгалтерский учет фирмы, снимает кассу, совместно с менеджером подготавливает финансовые отчеты. Также  осуществляет выплату зарплаты и  операционные расчеты.

Начальник снабжения  и сбыта осуществляет закупки  по указанным ценам в ранее обусловленных местах поставок, осуществляет контроль качества выпущенной продукции, реагирует на отзывы из торговой сети; организует вопросы по качеству продукции.

Технолог осуществляет организацию работы всех сотрудников  производственного отдела. Несет ответственность за качество продукции и отдельных видов дополнительного сырья, за технологическое обучение и контроль технологических процессов производства, корректировку технологий, также отвечает за разбирательства по несовершенству технологий. Он играет решающую роль в процессе премирования персонала производства и на дегустации продукции.

Обслуживающий персонал производства осуществляет контроль работы оборудования, соблюдение правил эксплуатации оборудования.

Технический персонал следит за чистотой производственных и непроизводственных помещений предприятия, а также уборку принадлежащей территории.

 

 

 

 

Маркетолог;

торговый 

представитель;

мерчендайзер

 

Рисунок 1.7 —  Структурная схема предприятия

 

Рабочий день на предприятии длится 8 часов (1 смена), планируется применять сдельную оплату труда.

При наличии  у предприятия прибыли работники  дополнительно к основному заработку  получают премию как поощрение за качественную работу. За работу в ночное время и праздничные дни —  оплата выше.

Социальный  пакет включает следующее: оплата отпусков; оплата больничных листов; пособие  по беременности и т.п.

Расчет суммы  заработной платы приведен в финансовом плане.

 

 

 

 

 

 

 

1.8 Потенциальные риски

 

В процессе функционирования предприятие может столкнуться со следующими видами рисков, представленными в таблице 1.7.

 

Таблица 1.1 –  Внешние и внутренние риски

Показатели	Значимость  риска (от 0 до 1)	Вероятность наступления    (от 0 до 1)	Оценка риска
1 Внешние
Срыв поставок сырья и материалов	5	0,3	1,5
Падение курса  национальной валюты	4	0,5	2
Экологические бедствия	5	0,2	1
Транспортные  риски (отмена авиарейсов и т.п.)	6	0,3	1,8
Неблагоприятные изменения налогового законодательства	6	0,4	2,4
Появление конкурентов	6	0,5	3
Рост безработицы, снижение покупательной способности населения, падение спроса	5	0,3	1.5
Рост ставки, %	6	0,4	2,4
Повышение арендной платы	6	0,7
2 Внутренние
Повреждение основных и оборотных средств	6	0,9	6,4
Недостаточная сегментация  рынка сбыта	8	0,5	4
Нерациональное ценообразование	8	0,6	4,8

 

Средний уровень  риска по проекту составляет 3,1.

Для профилактики риска и потерь предприятие должно проводить следующие мероприятия:

• проводить постоянный контроль над действиями конкурентов, свести к минимальному риску снижения цен из-за действий конкурентов;
• четко соблюдать режим экономии затрат и расходов, контролировать расход денежных средств, не допуская риска превышения запланированного уровня затрат;

• обеспечить намеченный объем продаж.

Перечисленные способы снижения рисков позволят в значительной степени минимизировать основные риски.

 

1.9 Финанасовый  план и финансовая стратегия

 

Постоянные  затраты производства рассчитываем по формуле 

FC_о = FC₁ + FC₂ + FC₃ + FC₄+ FC₅ + FC₆,                                 (1.1)

где    FC₁  - заработная плата персонала, тыс. руб;

FC₂ - отчисление единого социального налога, тыс. руб;                    

FC₃ - аренда помещения, тыс. руб;                   

FC₄ - косметический ремонт, тыс. руб;

FC₅ - затраты на амортизацию оборудования, тыс. руб;

FC₆ -  коммерческие расходы, тыс. руб.

Расчет заработной платы по постоянным затратам представлен в таблице .

 

 Таблица  1 – Расчет заработной платы  по постоянным затратам

Наименование  должности	Количест- во штатных  единиц, чел.	Размер должност-ного оклада, руб.	Районный коэффи-циент  и северная надбавка    (0,5 +0.8)+ оклад 1	Месячный фонд зарплаты, руб.	Годовой фонд зарплаты, руб.
1	2	3	4	5	6
Директор	1	13500	2,3	31050	372600
Бухгалтер	1	10000		23000	276000
Специалист  по кадрам и ТБ	1	8500		19550	234600
Маркетолог	1	8500		19550	234600
Технолог	1	10000		23000	276000
Торговый представитель	1	7000		16100	193200
Мастер	1	8500		19550	234600
Рабочие цеха	6	6000		82800	993600