Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2011 в 11:46, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение методов товароведной экспертизы качества кисломолочных товаров и овладение знаниями о свойствах и характеристиках исследуемых образцов кисломолочных продуктов, ознакомление с требованиями нормативно-технической документации.
Для достижения этой цели в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:
ознакомиться с состоянием рынка кисломолочной продукции в России;
рассмотреть потребительские свойства кисломолочных продуктов;
рассмотреть факторы, формирующие и сохраняющие качество кисломолочных продуктов;
рассмотреть особенности экспертизы качества кисломолочных продуктов;
Введение 4
Глава 1 Обзор литературы 6
1.1 Состояние рынка кисломолочной продукции в России и перспективы его развития 6
1.2 Химический состав, пищевая и диетическая ценность кефира 12
1.3 Биохимические изменения в исходном сырье при производстве кефира 17
1.4 Факторы, формирующие качество кефира 19
1.4.1 Сырье и его влияние на состав и свойства кефира 19
1.4.2. Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество кефира 22
1.5 Факторы, сохраняющие качество кефира 23
1.6 Дефекты кисломолочных напитков, причины возникновения и меры предупреждения 24
Глава 2 Экспериментальная часть 27
2.1. Характеристика организационно – хозяйственной деятельности магазина ООО «Сказка» и его материально – техническая база 27
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово хозяйственной деятельности магазина ООО «Сказка» 31
2.1.2 Организация закупок и продажи кефира в магазине ООО «Сказка». Анализ договорных отношений с поставщиками. 33
2.1.3 Организация и анализ приемки кефира в магазине ООО «Сказка» по количеству и качеству 38
2.1.4 Динамика поступления и реализации кефира в магазине ООО «Сказка» от разных поставщиков за последние три года 42
2.2 Анализ ассортимента кефира, реализуемого в магазине ООО «Сказка» 43
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика 47
2.4 Результаты исследования качества кефира и их обсуждение 50
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 50
2.4.2 Результаты физико-химических исследований 51
Выводы и предложения 53
Список использованных источников 55
Приложение
Товар считается доставленным Покупателю с момента подписания сторонами акта приема-передачи товара, оформляемого в соответствии с п. 3.4 договора.
При этом Покупатель обязуется подать заявки на поставку не менее 10 % товара от общего количества товара, указанного в настоящем Договоре (включая Приложения к нему), в течение срока, установленного настоящим договором. В случае прекращения потребности Покупателя в товара, Покупатель вправе прекратить подачу заявок на поставку товара в отношении оставшейся части (не более 90 %) от общего количества товара. Сроки подачи заявок на поставку товаров определяются Покупателем, поставка товаров до получения заявки не допускается. Поставка товаров, не предусмотренных заявкой Покупателя, не допускается.
1.4. Срок поставки товара: с «25» января 2010 г. до «31» декабря 2010 г.
1.5. Место
поставки товара: г. Челябинск,
ул. Шаумяна, 81.
2. Стоимость товара и порядок расчетов
2.1. Цена договора составляет _______ (___________) руб. 00 коп., в том числе с учетом стоимости товара, расходов на перевозку товара к месту доставки с использованием специального автотранспорта, предназначенного для перевозки продуктов (при необходимости), расходов на уплату таможенных пошлин, страхования, расходов на уплату налогов, сборов и других обязательных платежей. НДС ___% - ________ (____________________) рублей.
Цена товара (единицы товара) фиксируется с момента подписания настоящего договора обеими Сторонами и не подлежит изменению в течение всего срока действия настоящего договора.
2.2. Оплата
осуществляется в виде
3. Обязанности Сторон
3.1.Поставщик обязан:
- осуществить доставку товара надлежащего качества, в соответствующем количестве, исходя из требований, установленных в п. 1.1, п. 1.2 договора, в установленный срок;
-заменить
товар ненадлежащего качества
на товар надлежащего качества
в течение не более 3 (трех) рабочих
дней с момента указания
3.2. Покупатель
обязан осуществить приемку
3.3. Покупатель
осуществляет приемку
Приемка товара по количеству и качеству производится исключительно лицами, уполномоченными на то руководителем Покупателя. При приемке товара Поставщик обязан удостовериться в полномочиях лица, осуществляющего приемку.
3.4. По
факту поставки при условии
выполнения Поставщиком
4. Ответственность Сторон
4.1. Стороны
несут ответственность за
4.2. В случае просрочки исполнения Стороной обязательства, предусмотренного договором, другая Сторона вправе потребовать уплату пени. Пеня начисляется за каждый день просрочки исполнения обязательства, начиная со дня, следующего после дня истечения установленного договором срока исполнения обязательства. Размер пени составляет одну трехсотую действующей на день уплаты пени ставки рефинансирования Центрального банка Российской Федерации от стоимости неисполненного обязательства за каждый день просрочки исполнения обязательства. Сторона освобождается от уплаты пени, если докажет, что просрочка исполнения обязательства произошла вследствие непреодолимой силы (при условии уведомления другой Стороны об указанных обстоятельствах в течение двадцати календарных дней с момента их возникновения) или по вине другой Стороны.
4.3. В случае, если поставка товара (партии товара) осуществлена Поставщиком с отступлением от условий договора, Покупатель вправе требовать от Поставщика уплаты штрафной неустойки в размере 10 (десяти) процентов цены договора вне зависимости от того, были ли поставленные товары приняты Покупателем.
4.4. Уплата
пени (штрафа, неустойки) не освобождает
нарушившую условия договора
Сторону от исполнения взятых
на себя обязательств.
5. Срок действия договора. Порядок расторжения договора
5.1. Договор вступает в силу с момента подписания его обеими Сторонами и действует до полного исполнения Сторонами своих обязательств, принятых по условиям договора.
5.2. Покупатель
имеет право в любое время
расторгнуть договор в
5.3. Настоящий
договор также может быть
6. Особые условия
6.1. Настоящий
договор составлен в двух
6.2.В
случае изменения правового
6.3. Любые
изменения и дополнения к
6.4. Все
споры, разногласия и
6.5. Применимое
право – законодательство Российской
Федерации.
7.
Адреса и реквизиты
сторон
ПОСТАВЩИК: ОАО
«Челябинский городской
молочный комбинат» Заместитель директора ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» ____________________________О. |
ПОКУПАТЕЛЬ: ООО «Сказка» 454048, г. Челябинск, ул. Шаумяна,81, тел./факс: 8 (351) 262-53-55 ИНН 2463011853 КПП 190102001 р/с 40503810000012151748 Директор
ООО «Сказка _________________ А. А. Пантелеев м.п. |
Информация о работе Товароведческая характеристика ассортимента кефира