Технологический план производства хлебобулочных изделий в печах ФТЛ-2-81, Ш2-ХПА-25

     Сахарораствворитель Т1-ХСП 

8. Общая емкость  для приготовления дрожжевой  суспензии в смену

 

                         V_др.с=М_с.др.*К/С_др.,                                                    (1.12)

 где,  К-коэффициент запаса

     Сдр.- содержание дрожжей в 1 литре суспензии

          

          

                         V_др.с.=178*1,2/0,25=854 л 

     

9. Количество  разведений дрожжей в смену  
   

                         N_др=V_др.с/V_с ,                                                              (1.13)

 где V_с - вместимость дрожжемешалки , л 

                         N_др=854/340=3 раз. в смену

     Необходимо  принять дрожжемешалку Х – 14 

     1.4.10 Общая емкость для хранения  жиров 

                         V_мас=270,8*1,2/0,98=331,5

     Необходимо  принять СЖР 

1.5 Расчет оборудования мучного склада 

     1.5.1. Количество силосов для хранения  муки 

                         N_сил=М_з.м./V_сил ,                                                          (1.14)

 где V_м - полезная емкость силоса, кг

     М_з.м.-запас муки по сортам, кг 

          

1. Мука ржаная обдирная

                         N_сил=54321,4/28000=2шт 

          

2. Мука пшеничная 1с.

                         N_сил=99111,6/28000=3шт. 

     Необходимо  принять 5 силосов марки А2-ХЕ-160А 

2. Количество  просеивателей

 

                         N_пр=М_ч.м/П_пр ,                                                             (1.15)

 где П_пр - производительность просеивателя, кг/ч 

          1)мука ржаная обдирная 
 
 

                         N_пр.в/с=232,8/7100=0,02 шт 

          2)Мука пшеничная  1с. 

                         N_пр.в/с=155,2/7100=0,02 шт 

     Необходимо  установить два просеивателя Ш2-ХМВ 

3. Количество  производственных силосов

 

                         N_пр.сил.=(М_ч.м.*12)/V_сил ,                                             (1.16)

 где V_сил - вместительность силоса, кг 

          

1.  Мука ржаная обдирная

          

                         N_пр.сил.=(232,8*12)/2000=2 шт 

          

2.  Мука пшеничная 1с.

                         N_пр.сил.=(155,2*12)/2000=1 шт 

     Принимаем 5 производственных силоса марки ХЕ-63В 

1.6 Расчет заквасочного цеха 

     1.6.1  Расчет емкости для брожения  жидкой закваски 

                         V_ж.з.=(М_ч.м*t_бр*100*2)/у,                                          (1.17)

 где t_бр- продолжительность брожения закваски, час

     М - часовой расход муки, кг

     У - объемная масса выброженного полуфабриката, кг/л

     2- коэф-т учитывающий, что 50% готовой закваски после очереднго отбо       ра остается в чане 

                         V_ж.з.=(4,94*60)*3*12*2/0,85=2510 л 

2. Количество  чанов для брожения закваски

 

                         N=V_ж.з./V_{ч ,}                                                                                                     (1.18)

 где V_ч - объем чана ,л  

                         N=2510/1000=3чана 

Необходимы  чаны марки ХЕ-46 вместимостью 1000л  и один чан ХЕ-47 объемом 550л для  слива готовой жидкой закваски 
 
 
 
 

1.6.3  Количество заварочных машин необходимых для приготовления питания

                             N_з.м.=М_зак*t_пр.*к/q*V,                                               (1.19)

  где q- объемная масса полуфабриката после замеса, кг/м

     t_пр.- продолжительность одного замеса

     V - объем заварочной машины, 200л

     К - коэф-т увеличения объема чана, 1,2  

     Необходимо  принять 1 заварочную машину  марки  ХЗ 284-300 

     1.7 Расчет оборудования  тестоприготовительного  отделения 

1.7.1 Количество  муки в деже для приготовления теста для сайки листовой 1с 0,2 кг 

                         М_м.т = (q_m*V_q)/100,                                                    (1.20)

где q_m – норма закваски муки на 100л геометрической емкости при    приготовления теста, кг

         V_q – геометрический емкость дежи,л. 

                         М_м.т = (30*350)/100 = 105 кг 

     1.7.2 Количество замесов теста в  час

       

                         N_п.т. = М_ч.м/М_м ,                                                                                           (1.21)

 где М_ч.м – часовой расход муки, кг

      М_м – масса муки, кг 

                         N_п.т. = 471/100 = 4,7 шт 

     1.7.3 Ритм замеса теста 

                         Т = 60/Д_ч                                                                                (1.22)

                         Т = 60/4,7 = 12 мин 

     1.7.4 Количество тестомесильных машин  

                         N = t_м/τ,                                                                       (1.23)

 где t_м – время занятости месильной машины 

                         N = (4+10)/17 = 0,9

     Применяем одну тестомесильную машину РЗ - ХТИ 

     1.7.5 Расчет стационарного корыта  для брожение теста 
 
 
 

                         V_б.т. = Мм*τ_б.т.100*t/(1000*q),                                (1.24)

 где τ_б.т.– продолжительность брожение теста, мин. 

     Хлеб  Российский формовой 0,85 кг 

                         V_б.т. = 6,5*90*100*0,9/(1000*42) =1,3 м³ 

     Применяем корыто для брожение теста И8-ХТА-6/6 

     1.8 Расчет оборудования  тесторазделочного  отделения 

     1.8.1 Количество тестоделителей  

                         N_дел= (Р_ч*К)/(60*П_дел.*q_изд),                                      (1.25)

 где К – коэффициент запаса, К=1,05

     П_дел – производительность делителя, шт/мин

     q_изд  - вес изделия, кг 

          

1. N_дел = (710,2*1,05)/(60*30*0,85) = 1 шт

     Необходимо  установить делитель Ш33-ХДЗ-У  

          

2. N_дел =(648*1,05)/(60*40*0,2) = 1 шт

Следует принять  тестоделитель марки А2-ХТН,округлитель Т1-ТХН и тестозакаточную машину И8-ХТЗ 

     1.8.2 Длина транспортера предварительной расстойки  

                         L_пр.р= (Р_ч*τ_пр.р*1)/(q_изд*60),                                      (1.26)

 где   τ_пр.р – продолжительность предварительной расстойки, мин

 

         1 – зазор между центрами кусков  теста 

     Сайка листовая 1с 0,2 кг 

                         L_пр.р= (648*5*0,15)/(0,2*60) = 40,5 м 

     Необходимо  установить транспортер предварительной  расстойки  

     1.8.3 Количество рабочих люлек в  расстойном шкафу  

                         N_р.л.=(N_р.*τ_ок.р.)/r_вып ,                                                 (1.27)

 где  N_р.- количество рядов изделии по длине пода печи

     τ_ок.р- продолжительность окончательной расстойки, мин. 

          

1. N_р.л=47*45/58=37

     Необходимо  установить расстойный шкаф марки П6-ХРМ 
 
 

          

2. N_р.л= 36*40/24= 60 шт

     Необходимо  установить расстойный шкаф марки Т1-ХР-24-72 

     1.9 Расчет оборудования  хлебохранилища и  экспедиций  

     1.9.1 Количество контейнеров для хранения  изделий 

                         N_к = (Р_ч*τ_хр.)/(N_лот*M_{изд.лот}),                                     (1.28)

 где τ_хр. - срок хранения изделий,ч

     N_лот- количество лотков в контейнере

     M_{изд.лот}- масса изделий в лотке,кг 

          

1.  N_к = (710,2*8)/(11,9*18) =26 шт

 
          

2. N_к = (648*6)/(18*4,5) = 48 шт

 

     1.9.2 Общее количество контейнеров 

                         N_общ.к. = 26+48 = 74 шт 

     1.9.3 Количество контейнеров в хлебохранилище 

                         N_к.хр. = (N_общ.к.*80%)100                                            (1.29)

                         N_к.хр. = (74*80)100 = 59 шт 

     1.9.4 Количество контейнеров в экспедиций  

                         N_к.экс = N_общ.к – N_к.хр.                                                                                (1.30)

                         N_к.экс = 74 – 59 = 15 шт

                           

     1.9.5 Количество лотков в контейнерах  

                         N_{л .}= N_об.к.* N_л.к.                                                                (1.31)