дата отгрузки продукции (товаров), а для работ (услуг) — дата  фактического предоставления результатов  работ (услуг) предприятием.

     В случае осуществления торговли продукцией (валютными ценностями) или работами (услугами) с использованием торговых автоматов или другого подобного  оборудования, которое не предусматривает  наличия кассового аппарата, датой  увеличения валового дохода предприятия  считается дата выемки из таких торговых автоматов или подобного оборудования денежной выручки.

     В случае, когда торговля продукцией (работами, услугами) через торговые автоматы осуществляется с использованием жетонов, карточек или других заменителей гривны, датой увеличения валового дохода считается дата продажи таких жетонов, карточек или других заменителей гривны.

     В случае если торговля продукцией (работами, услугами) осуществляется с использованием кредитных или дебетовых карточек, дорожных, коммерческих, персональных или других чеков, датой увеличения валового дохода считается дата оформления соответствующего счета (товарного  чека).

     Датой увеличения валового дохода в случае осуществления бартерных (товарообменных) операций считается какое-либо из событий, произошедших ранее:

• дата отгрузки продукции (товаров), а для работ (услуг) — дата фактического предоставления результатов работ (услуг) предприятием;
• дата оприходования продукции (товаров), а для работ (услуг) — дата фактического получения результатов работ (услуг) предприятием.

     Датой увеличения валового дохода в случае продажи товаров (работ, услуг) с  оплатой за счет бюджетных средств  является дата поступления таких  средств на расчетный счет предприятия  или дата получения соответствующей  компенсации в любом другом виде, включая уменьшение задолженности  такого предприятия по его обязательствам перед таким бюджетом.

     Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных  величинах. В абсолютных величинах  валовой доход характеризуется  суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах –  уровнем. Уровень валового дохода (Ув.д.) рассчитывается как отношение суммы валового дохода к валовому товарообороту, выраженная в процентах:

     Ув.д. = ВД : ВТ*100,

     где ВД – сумма валового дохода;

     ВТ – валовой товарооборот.

       На предприятия питания рекомендуется  исчислять валовой доход по  продукции собственного производства и покупным товарам.

       Расчет уровня валового дохода  по продукции собственного производства производится по формуле [5, с.112]:

     Ув.д.(п.с.п.) = (Ув.д.*Ав.д.*100)/(Дп.с.п.(Ав.д.-1)+100) ,

     где Ав.д. – соотношение уровня валовых доходов по продукции собственного производства к уровню валовых доходов по покупным товара, %;

     Дп.с.п. – доля собственной продукции в товарообороте (базисная),%.

       Уровень валового дохода по  покупным товарам можно рассчитать следующим образом:

     Ув.д.(п.т.) = Ув.д.(п.с.п.) : Ав.д.

       За счет валового дохода предприятия  питания уплачивают акцизы, НДС,  производят отчисления в различные  бюджетные фонды. В связи с  этим необходимо определять и  оценивать валовой доход, остающийся  в распоряжении предприятия, или  чистый валовой доход. Его величина определяется так:

     ЧВД = ВД – ОС – А – БФ,

     где ЧВД – чистый валовой доход, млн. руб.;

     ОС  – отчисления на пополнение оборотных средств, млн. руб.;

     А – акцизный налог;

     БФ  – отчисления в бюджетные фонды.

       Уровень чистого валового дохода  находится делением его суммы  на валовой товарооборот и умножением на сто:

     Уч.в.д. = ЧВД : ВТ*100.

       Цель научно обоснованного прогноза  валового дохода – определение  возможного его объема при  заданных (прогнозных) ограничениях  исходя из целевых приоритетов,  выбранных предприятием питания  для своей деятельности. Планирование  валового дохода является важной  стадией экономического обоснования прогнозных расчетов прибыли, а следовательно, и расчетов финансового плана. 

     2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ УСЛОВИЙ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ

     2.1. Характеристика кафе «Лилия» по основным технико-экономическим показателям

 

     Организационно-правовой формой кафе является общество с ограниченной ответственностью. ООО «Лилия» было зарегистрировано Администрацией города Омска в 2005 г. Общество осуществляет свою деятельность на основании Устава и действующего законодательства российской Федерации, имеет печати и штампы со своим наименованием свой расчетный счет в банке, самостоятельный баланс. Оно ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность. Уставный фонд ООО "Лилия" составляет 245 568 тыс. руб.

     В соответствии с Уставом общество имеет право на осуществление  следующих видов деятельности:

• производство и реализацию продуктов питания;
• организацию оптовой, розничной торговли, в том числе комиссионной, подакцизными товарами;
• организацию и коммерческую эксплуатацию ресторанов, кафе, баров и иных объектов;
• посредническую, коммерческую, маркетинговую деятельность.

     Основным  видом деятельности ООО «Лилия»  является производство, реализация и доставка мясных блюд, салатов, горячего питания.

     Руководителем кафе в настоящее время является Ерохина Любовь Николаевна. Кафе «Лилия» расположено по адресу: Россия, г. Омск, ул. Багратиона, 12.

     Рассмотрим  динамику основных технико-экономических  показателей ООО «Лилия». К ним относятся:

• Валовой доход
• Издержки обращения
• Прибыль
• Рентабельность

     Основные  данные, характеризующие деятельность кафе «Лилия» за 2009 - 2010 гг., представлены в таблице 1.

     Таблица1.

     Экономические показатели торгово-хозяйственной  деятельности

     Проведенный анализ основных показателей хозяйственной  деятельности показал, что объем  выручки кафе «Лилия» в 2010г. составил в действующих ценах 1811217 тыс. руб., что на 124795 тыс. руб. больше, чем в 2009 г., что составляет 107,4%.

     Валовой доход без учета НДС увеличился с 369 368 до 387 398 тыс. руб., темп роста составил 104,9%. Следует отметить снижение удельного веса валового дохода в общем объеме выручки, что является негативной тенденцией.

     Издержки  обращения в 2010 г. снизились с 205 873 тыс. руб. до 204 312 тыс. руб., темп снижения издержек в 2010 г. по отношению к 2009 г. составил 99,2%, что вызвано сокращением численности персонала. Снижение темпов роста издержек и рост выручки является положительной тенденцией, которая влияет на увеличение величины прибыли и уровня рентабельности. Соответственно удельный вес издержек обращения в общем объеме товарооборота снизился с 12,2% до 11,3%.

     Анализируя  финансовые результаты деятельности кафе «Лилия» видно, что рассматриваемое предприятие является рентабельным. Уровень рентабельности составил: за 2009 г. - 9,3%, за 2010 г. - 9,8%.

     Как видно из результатов анализа  основных показателей финансово-хозяйственной  деятельности кафе ООО "Лилия", за анализируемый период наблюдается улучшение основных показателей деятельности организации, особенно рост рентабельности, в связи с чем можно сделать вывод об эффективной работе кафе.

     2.2 Анализ состава и динамики  доходов ООО "Лилия"

 

     В процессе анализа необходимо изучить  состав прибыли от обычной деятельности, ее структуру, динамику и выполнение плана за отчетный год. Оценка выполнения плана и динамика валового дохода ООО «Лилия» приведены в таблице 2.  

     Таблица 2.

     

     Выполнение  плана и динамика валового дохода ООО "Лилия" 

     План  по сумме валового дохода ООО "Лилия" выполнен. Степень выполнения плана составила 101,95%. Фактические валовые доходы были выше запланированных на 51217 тыс. руб. Следует отметить, что уровень валового дохода по сравнению с планом снизился на 0,2% и составил в отчетном году 21,4%. Фактическая сумма чистого валового дохода больше запланированной на 0,2%, или на 43619 тыс. руб. Фактический уровень чистого валового дохода составил в отчетном году 78,2% к обороту, то есть увеличился по сравнению с планом на 0,2% к обороту.

     По  сравнению с прошлым годом  наблюдается увеличение суммы реализованных  торговых надбавок и наценок. Так, общая величина валового дохода в динамике возросла на 7,4%, или на 124 795 тыс. руб. Величина валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, увеличилась по сравнению с прошлым годом на 106447 тыс. руб., или на 8,1%. Однако уровень валовых доходов в отчетном году по сравнению с предшествующим периодом снизился с 21,9 до 21,4%, или на 0,5% к обороту. Уровень чистого валового дохода вырос за анализируемый период с 77,7 до 78,2%, или на 0,5% к обороту.

     В таблице 3 представлено влияние факторов на сумму валового дохода.

     Таблица 3.

     Расчет  влияния факторов на сумму валового дохода ООО "Лилия", тыс. руб.

 

     Как видно из данных таблицы 3, на выполнение плана по валовому доходу наибольшее влияние оказало изменение объема товарооборота - +11058 тыс. руб. и изменение среднего уровня валового дохода - - 3660 тыс. руб., что в сумме составило 7398 тыс. руб.