Организация коммерческой деятельности на предприятии сферы услуг

• Стимулирование  потребителей –гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование “психологических цен”.
• Стимулирование собственного персонала – всевозможные премии.

Стимулирование  потребителей кафе «Калитка»:

Как было выявленно в анализе потребитебитей что потребители кафе «Калитка» это люди в возрсте от 27 до 55 лет, а именно водители большегрузных автомобилей, и люди находяшиеся в пути в командировке, и их целью является быстро и качественно покушать и выпить кофе , и в быстроте выполнения заказов кафе калитка отстает от своих конкурентов.

Пути  решения сбытовой проблемы кафе «калитка»:

Оснашение кафе «Калитка» раздаточной линией .

Линии раздачи дают возможность существенно  сократить время обслуживания посетителей. В результате значительно увеличивается  проходимость зала и, следовательно, рентабельность бизнеса.

В состав линии раздачи входят технологические  модули, предназначенные для презентации  различных групп блюд: тепловые (мармиты  для супов и горячего), холодильные (охлаждаемые прилавки и витрины  для напитков, салатов, закусок и десертов), нейтральные (шкафы для хранения инвентаря, сухих продуктов и предметов столового обихода). К категории вспомогательных элементов относятся поворотные модули, придающие раздаточной линии нужную конфигурацию, прилавки для установки кассовых аппаратов, а также диспенсеры для раздачи столовых приборов, посуды и подносов. Как правило, солидные производители выпускают линии раздачи нескольких типоразмеров и с различными вариантами комплектации.

Раздаточная линия должна значительно увеличит рост фондоотдачи. Темп роста основных фондов составляет 294,6%, тогда как темп роста продукции – 306,4%. На каждый процент прироста основных средств прирост выпуска продукции составляет 1,06 пункта (206,4/194,6).

Прирост объема выпуска продукции определяется влиянием расширения производственного потенциала – в размере 406619,75 тыс. руб. (337035 * 1,206) и повышением эффективности его использования в размере 24655,25 тыс. руб.(0,048 * 510215) .

Итого влияние: 406619,75 + 24655,25 = 431275 тыс. руб.

Доля  влияния расширения основных фондов на объем выпуска составляет 0,943 (406619,75/ 431275). Доля влияния фондоотдачи равна 0,057 (24655,25/ 431275).

Сложившееся соотношение двух факторов на объем  выпуска продукции служит предпосылкой роста рентабельности производства. Снижение фондоемкости продукции свидетельствует  о наличии относительной экономии средств, вложенных в основные фонды. Сумма относительной экономии составит:

(0,797 – 0,829) * 640210 = - 20436,01 тыс. руб. 

Таблица 12.

Планируемые показатели использования основных фондов

 

Повышению фондоотдачи способствуют:

• механизация и автоматизация производства, использование прогрессивной технологии, модернизация действующего оборудования;
• повышение интенсивности работы оборудования;
• увеличение удельного веса активной части основных фондов;
• увеличение доли действующего оборудования.
• Затем произведем расчет влияния факторов методом цепной подстановки:

Изменение фондоотдачи за счет изменения доли активной части основных фондов:

DFo(Dа) = Foд * DDа *  D0д = 3,043 * 0,1488 * 0,8037 = 0,3639 руб./руб.

 Изменение  фондоотдачи за счет изменения  удельного веса действующего оборудования:

DFo(Dд) = Foд * D1а *  DDд = 3,043 * 0,6422 * 0,0232 = 0,0453 руб./руб.

Изменение фондоотдачи основных фондов под  влиянием изменения фондоотдачи  действующего оборудования:

DFo(Foд) = DFoд * D1а *  D1д =- 0,68 * 0,6422 * 0,8269 =- 0,3611 руб./руб.

Совокупное  влияние факторов составит: 0,3639 + 0,0453 – 0,3611 = 0,0481.

Результаты  расчетов сведем в таблицу 28. Рост фондоотдачи  обусловлен положительными изменениями  в составе основных фондов, но ограничивается снижением фондоотдачи действующего оборудования.

Рассчитаем  влияние факторов на изменение фондоотдачи  действующего оборудования.

Изменение фондоотдачи под влиянием изменения  сменности работы:

DFoд  (Ксм) = DКсм * К0 з * Т0дн * t0см  * В0ч  * 1/ s0д  ,

DFoд  (Ксм) = 0,23 * 0,684 * 305 * 8 * 6,019 * 1/ 6867 = 0,3364 руб./руб.

Изменение фондоотдачи под влиянием изменения  загрузки оборудования (эффективности  использования рабочего времени  в течение смены):

DFoд  (Кз) = К1см * DК з * Т0дн * t0см  * В0ч  * 1/ s0д  ,

DFoд  (Кз) = 2,31 * 0,014 * 305 * 8 * 6,019 * 1/ 6867 = 0,0692 руб./руб.

Изменение фондоотдачи в результате изменения  среднечасовой выработки единицы  оборудования:

DFoд  (Вч) = К1см * К1 з * Т0дн * t0см  * DВч * 1 / s0д  ,

DFoд  (Вч)= 2,31 * 0,698 * 305 * 8 * (- 0,59) * 1/ 6867 = - 0,3405 руб./руб.

Изменение фондоотдачи в результате изменения  средней стоимости единицы оборудования:

DFoд  (sд) = К1см * К1 з * Т0дн * t0см  * В1ч  * [ 1/ s1д  - 1/ s0д] ,

DFoд  (sд ) = 2,31 * 0,698 * 305 * 8 * 5,424 8 (1/ 9030,67 –  1/ 6867) = - 0,7446 руб./руб.

Продолжительность смены и количество рабочих дней не влияют на фондоотдачу, так как  приняты неизменными. Совокупное влияние  всех факторов на изменение фондоотдачи  действующего оборудования составит:

DFoд  = 0,3364 + 0,0692 – 0,3405 - 0,7446 = - 0,6795 руб./руб.

Повышение коэффициентов сменности и загрузки оборудования свидетельствует о  снижении потерь рабочего времени (целодневных  и внутрисменных простоев), что  оказывает положительное влияние  на изменение фондоотдачи оборудования. В результате повышения загрузки оборудования фондоотдача возросла на 0,4056 руб./руб. (0,3364 + 0,0692).

Отрицательное влияние на фондоотдачу оказало  снижение среднечасовой выработки  оборудования и увеличение средней  стоимости единицы оборудования.

Совокупное  влияние факторов второго уровня на фондоотдачу рассчитывается как произведение размера влияния фондоотдачи действующего оборудования на долю влияния каждого фактора второго уровня, т.е. способом долевого участия.

Отношение размера влияния каждого фактора  к размеру отклонения фондоотдачи основных средств показывает долю влияния каждого фактора на отклонение совокупного показателя наиболее сильное негативное влияние на показатель фондоотдачи оказали повышение средней цены единицы оборудования и снижение производительности единицы оборудования. Эти факторы оказывают разнонаправленное действие на фондоотдачу: повышение средней цены оборудования, как правило, свидетельствует о повышении производительности оборудования, и наоборот.

• Оснашение кафе калитка кофе-автоматом.

 

При среднем  уровне количества продаж составит около 10 месяцев.

А в следствии  увеличит ежемесячную  прибыль кафе «Калитка» 10 тысяч рублей.

Из оптимизации  сбыта видно что предложенные  пути решения проблем  сбыта рентабельны, и помогут кафе «Калитка»привлечь  новых клиентов за счет чего увеличится прибыль предприятия.

3.2 Совершенствование  закупочной деятельности.

Работу  с поставщиками можно условно разделить на две части, две ситуации. Первый вариант: это работа с поставщиками в успешном заведении, когда есть необходимое количество финансовых и оборотных средств. При их наличии производить закупки не составляет труда. Второй вариант: это работа с поставщиками при скудных оборотных средствах, либо даже при отсутствии таковых.  

Вариант первый. Оборотных средств достаточно. Чтобы оптимизировать закупки, товар следует брать лучшего качества, но по как можно более дешевой цене. Что для этого необходимо. Во-первых, чтобы взять дешевле, нужно товара брать больше. Чтобы товара взять больше, нужно иметь определенные мощности по его хранению и успешную реализацию в достаточном объёме. Очевидно, что товар, купленный минимальной партией, стоит одну цену. Товар, закупаемый крупной партией, стоит уже дешевле.

Есть  универсальные поставщики, которые  предлагают различные группы товара, широкий ассортимент. Как правило, это перекупщики, не прямые поставщики. Следовательно, цена у них всегда выше. Действуя по вышеуказанному алгоритму, для оптимизации закупки, цена должна быть ниже, товар лучшего качества. Поэтому есть смысл обращаться в узкоспециализированные фирмы-поставщики.

Есть  фирмы, которые возят весь спектр товара, широкий ассортимент. Такие поставщики, как, например. «ВКТ» поставляют любые продукты, от картошки до элитных вин. Это, безусловно, удобно. Но цена у таких поставщиков всегда заведомо выше. Есть смысл поставщиков продуктов разделить по группам: овощи, фрукты, мясо, рыба, морепродукты. Разделить по категориям, по группам товара. У кого-то брать только заморозку, у кого-то брать только мясо, у кого-то только птицу. Существуют большие мясоперерабатывающие комбинаты. Они возят только строго определённый ассортимент, но по цене, значительно меньше рыночной.

Такая схема работы рекомендуется заведениям успешным, у которых есть, во-первых, необходимые мощности по хранению товара, во-вторых, гарантированная реализация, то есть, хорошая проходимость и  соответственно, оборот товара. Нет  никакого смысла брать хорошее парное мясо, которое придется потом замораживать и перемораживать. Лучше пускать все сразу в реализацию из-под ножа. Или заморозить один раз. Разделать сразу на порционные куски, заморозить и потом размораживать непосредственно перед подачей гостям.