Организация коммерческой деятельности на предприятии сферы услуг

     Значительным  недостатком сбытовой деятельности кафе калитка является  достаточно долгое обслуживание одного клиента.

R_прод =1010/8248*100%=12,2%- рентабельность продукции за 2008 год.

R_прод =406/12957*100%=3,12%- рентабельность продукции за 2007 год.

Абсолютное  отклонение-9,08%

    Рентабельность  продукции показывает, сколько копеек балансовой прибыли предприятие  получает с каждого рубля затраченных средств на производство реализованной продукции. В 2007 и 2008 гг. рентабельность всей реализованной продукции составила 3,12 и 12,2 % соответственно. Т.е. в 2008 г. кафе«Калитка» с каждого рубля вложенного в себестоимость реализованной продукции получило на 9,08 копеек балансовой прибыли больше, чем в 2007 г. 

     Анализ  потребителей.

     Потребителями кафе калитка является население  со средним уровнем дохода, а именно водители большегрузных автомобилей.

     Потребители хотят быстро вкусно и по приемлемой цене воспользоваться услугами общественного питания.

     Факторы выбора кафе потребителями(Рис.11.)

     

     «Рис13. Факторы выбора кафе потребителями»

Рентабельность  продаж.

R_{Пб=1010/11685*100%=8,64%-} рентабельность продаж (на основе балансовой прибыли)за 2008 год.

R_{Пб=472/11081*100%=2,65%-} рентабельность продаж (на основе балансовой прибыли)за 2007 год.

Абсолютное  отклонение-5,99% 

Анализ  конкурентов.

Так как  кафе располагается в на трасе  федерального назначения М-7 546 км, то недостатком такого место расположения является близость еще трех  кафе подобного типа  , предлагающих аналогичные товары и услуги. Это кафе «Аркадия», кафе «Кот и пес», кафе «532км»

В связи  с закрытостью данной информации, полноценный анализ  конкурентов провести невозможно.

Кафе  «Кот и пес»

Стратегические  намерения: лидировать на рынке.

Масштаб конкуренции: местный

Цели  в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых  мероприятий, с целью привлечения  большего количества посетителей.

Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный  имидж, известность, удачное месторасположение  – рядом с пунктом  ДПС на границе с Республикой Чувашия.

Слабые  стороны: высокий средний счёт

Кафе  «Аркадия»

Стратегические  намерения: завоевать и удержать свой рыночный сегмент.

Масштаб конкуренции: местный

Цели  в борьбе за долю рынка: укреплять  существующую позицию.

Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять  и расширять существующую позицию.

Стратегия действий: улучшить рыночную позицию.

Сильные стороны: низкая цена, большой паркинг  для автомобилей.

Слабые  стороны: маленький выбор блюд.

кафе  «532км»

Стратегические намерения: удерживать рыночную позицию

Масштаб конкуренции: местный

Цели  в борьбе за долю рынка: укреплять  существующую позицию, расширить ассортимент  блюд.

Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять  и расширять существующую позицию.

Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

Сильные стороны: завоёванный сегмент рынка, низкие цены.

Слабые  стороны:, маленький выбор блюд.

Используя поверхностные данные определим  базовые стратегии конкурентов:

«Аркадия» использует стратегию дифференциации. Высокий средний чек.

«Кот  и пес» использует стратегию фокусировки  на дифференциации.

Кафе "532 км" придерживается стратегии низкоценового  лидерства. В кафе цена значительно  ниже чем у конкурентов, однако они  выигрывают благодаря высокому объёму продаж.  

SWOT-анализ  кафе «Калитка». 

    Сильные стороны кафе «Калитка»:

• широкий ассортимент продукции;
• молодые, перспективные кадры;
• квалифицированный персонал;
• высокое качество продукции;
• имеет сертификат качества;
• новое оборудование;
• постоянные клиенты;
• эффективная система сбыта готовой продукции;
• предприятие остается финансово независимым;
• разнообразный ассортимент;
• хорошие деловые связи с потребителями продукции и поставщиками;
• удобное месторасположение.

    Слабые  стороны:

• высокая текучесть кадров;
• недостаток квалифицированных рабочих;
• зависимость от поставщиков;
• долгое выполнение заказа;
• сбором информации о конкурентах никто не занимается;
• недостаток рекламы;
• мучение с внутренними производственными проблемами.

    Возможности:

• достичь высокой степени конкурентоспособности предприятия;
• повышение производительности труда на предприятии;
• неудачное поведение конкурентов;
• снижение налогов и пошлин;
• совершенствование менеджмента;
• изменение рекламных технологий;
• появление новых технологий;
• политическая стабильность;
• большой выбор поставщиков.

    Угрозы:

• возможность появления новых конкурентов;
• снижение благосостояния населения;
• нестабильность цен поставщиков;
• уменьшение выпуска товаров;
• снижение общей платежеспособности предприятий;
• нестабильная ситуация в стране;
• уровень инфляции;
• изменение законодательства;
• рост налогов и пошлин;
• изменение потребностей потребителей;
• нестабильность поставок со стороны поставщиков.

 

Полный  SWOT-анализ  кафе «Калитка»представлен в (приложении 4) 

Таблица 7.

     Матрица возможностей

 
 

Таблица8.

Матрица угроз

 

Таблица 9.

Составление профиля среды

 

     Проанализировав анализ сбытовой деятельности кафе «Калитка»  было выяснено значительным минусом  является значительно долгое выполнение заказа.

     Анализ  среды предприятия показал, что наибольшую угрозу для кафе «Калитка» представляют экономические факторы. Организации стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.

     В наибольшей степени благоприятное  влияние на организацию оказывают  покупатели и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны покупателей и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления своих слабых сторон.

 

2.3 Анализ закупочной деятельности кафе «Калитка».

Описание  поставщиков.

По покупным товаром

OOO ТПК «Звенигоровский»

«Звениговский» -является главным поставщиком кафе «Калитка».

поставляет:

• Мясо блочное свиное, говяжье;
• Рагу из свинины;
• Фарш домашний свиной замороженный;
• Колбасу «Докторскую»;
• Сервелат «зернистый»;

Вся продукция  OOO ТПК «Звенигоровский» подтверждена удостоверениями о качестве, и отвечает высоким требованиям.(Приложение5.)

ОАО «Лысковский  хлебозавод»,договор поставки 55-09.(Приложение 6.)

Поставляет:

• Хлеб «Дартский» формовой;
• Нижегородский домашний хлеб;
• Пирожное «Медок»;
• Пирожное «Трубочка со взбитыми сливками»;
• Кекс «Столичный»;
• Ромовая баба;
• Пирожное «Забава»
• Пирожное «Наслаждение»

Оптовые база ИП Литвинцев А.В

Поставляет :

• Маргарин;
• Яйца;
• Майонез;
• томатная паста;
• Крупы;
• Сахар ;
• Чай,кофе;