Организация маркетинга в пиццерии «Италия»

 

       Таблица 4.7  Дополнительные элементы:

Название	Цена 1 штуки	Кол-во штук	Цена общая
скатерть  для стола	1600	10	16 000
держатель для салфеток	30	7	2 100
светильники	1200	7	8 400
меню	50	20	1 000
картины	800	10	8 000
Итого			35 500

Оборотный капитал

       Помимо  инвестиций в постоянные активы организации  необходимо создать запас оборотных  средств, обеспечивающий бесперебойную  работу проекта. Потребность в оборотном  капитале определена с учетом планируемых периодов оборота основных составляющих текущих активов и текущих пассивов. В частности:

• Расчет потребности в санитарно-гигиенических средствах одноразового применения, используемых клиентами ресторана производится на основании предполагаемой периодичности закупок данного оборотного актива: объем страхового запаса - 7 дней, оборот - 14 дней;
• Расчет потребности в продуктах питания, используемых для приготовления пищи в комплексе пиццерии также производится на основании предполагаемой периодичности закупок данного оборотного актива: объем страхового запаса (продукты длительного срока хранения, спиртное) - 5 дней из расчета общей ежедневной потребности в активе, оборот - 2 дня;
• Расчет суммы хозяйственного инвентаря, находящегося постоянно в обороте, производится на основании нормативов списания затрат по каждой позиции указанного актива и периодичности его обновления;
• Понятия "незавершенной продукции" и "готовой продукции" для данного специфического направления деятельности, связанного не с производством, а с предоставлением различных видов услуг не являются актуальными;
• Условием оплаты за предоставленные услуги является оплата по факту (ФИФО – метод счет-фактуры);
• Условием поставки сырья и материалов для всего комплекса услуг является оплата по факту;
• Частота выплат заработной платы составляет 1 раз в месяц.

       4.2 Организационный план

       В данном разделе объясняется, каким образом организована руководящая группа и описывается основная роль каждого ее члена. Показывается команда управления проектом и ведущие специалисты, правовое обеспечение, имеющиеся или возможные поддержка и льготы, организационная структура и график реализации проекта.

       Организационная структура управления – это совокупность звеньев управления, находящихся  во взаимосвязи и соподчиненности и обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого. Структура управления организацией – совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений. Структура управления различается в зависимости от вида объекта управления, целей, размеров и его внешней среды.

       Основными элементами организационной структуры  являются:

• уровни управления;
• подразделения и звенья управления;
• управленческие связи.

       Схема организационной структуры графически показывает иерархические полномочия, роли и обязанности, функции и  отношения в пределах организации. С ее помощью наглядно демонстрируются  формальные связи и взаимодействия.

       Схема должна показывать взаимное расположение частей организации; объединять эти части для выполнения общей цели; основывать, налаживать и упорядочивать деятельность отдельных частей и организации в целом; должна помогать организации достигать поставленных перед ней целей.

       Важнейшими  характеристиками организационной  структуры являются:

• количество звеньев;
• иерархичность – число ступеней (уровней);
• характер распределения полномочий и ответственности по вертикали и горизонтали структуры системы управления.

       Существует  несколько видов организационных структур управления:

       1. Дивизионная структура управления  – организационная структура  управления предприятием, в которой  четко разделено управление отдельными  продуктами и отдельными функциями.  Ключевыми фигурами в управлении  организациями с дивизионной структурой становятся менеджеры, возглавляющие производственные подразделения.

       2. Иерархическая структура управления  – организационная структура  управления, в которой преобладают  вертикальные связи, когда верхние  уровни обладают определяющими полномочиями в принятии решений, а эти решения строго обязательны для нижних уровней.

       3. Инновационно-производственная структура  управления – структура управления, предусматривающая разделение:

• руководства подразделениями, осуществляющими инновационные функции: стратегическое планирование, разработку и подготовку производства новой продукции;
• повседневного оперативного управления налаженным производством и сбытом освоенных изделий. 

       4. Линейная структура управления  – отношения между руководителями и подчиненными им органами в многоуровневых системах управления, при которых вышестоящее звено концентрирует все функции управления, а объект управления выполняет управляющие команды только своего субъекта управления.

       5. Линейно-функциональная структура  управления – структура органов управления, состоящая из линейных подразделений, осуществляющих в организации основную работу и обслуживающих функциональных подразделений.

       Пиццерия  «Италия» имеет линейную систему  управления.

         

                  Генеральный директор: Бобылова А.А., имеет высшее экономическое и юридическое образование, стаж работы-17 лет, ранее занимала должность администратора кафе «Дежавю».

       Коммерческий  директор: Мохнев С.С., имеет высшее экономическое образование, стаж работы-9 лет, работал главным бухгалтером в нескольких фирмах.

                  Менеджер по товарам: Кравченко Е.И., имеет высшее экономическое образование, стаж работы в компании 6 лет, ранее был менеджером в другой компании.

               Администратор: Кондратюк А.В., имеет высшее экономическое образование, стаж работы в компании 3 года, ранее был администратором в другой компании.

                   Шеф-повар: Чеперегин А.Н., имеет среднее профессиональное образование, стаж работы 30 лет, прошел спец. курсы в Италии по приготовлению пиццы, ранее занимал должность повара в ресторане.

                   Технолог: Жемкаускайте И.В., имеет высшее профессиональное образование, стаж работы в компании 5 лет, ранее занимала должность инженера-технолога в ЗАО «Славмо».

       Потребность в персонале

       При определении потребности организации в рабочей силе и построении организационной структуры учитывают среднеотраслевую производительность труда, которая составляет  1 284 000 руб. в год.

       Численность персонала = плановая выручка/среднеотраслевую производительность труда = 31 872 000 / 1 284 000 = 24,8 человек.

       На  самом деле:18 человек

       Таким образом, у нашей компании производительность труда выше среднеотраслевой. 
 

       Подготовка  персонала

       «Шефство» - наиболее распространенный способ обучения младшего и среднего обслуживающего персонала. Такой подход является традиционным, но закрепляет не только положительные, но и отрицательные стороны сложившейся практики. Поэтому на предприятии должны быть разработаны стандарты обслуживания и оценки качества. И сравнение качества работы сотрудника должно основываться на сравнении со стандартами, а не с работой другого сотрудника. Мотивом такого принципа работы служит необходимость коллективизма и работы в команде.

       Немаловажное  значение имеют личностные качества персонала. При правильном подборе кадров личностные качества должны корреспондироваться с контингентом посетителей. Клиент чувствует себя более комфортно, если персонал выполняет свои обязанности по работе в подобающей и привычной для него манере, внимательно изучает и учитывает его привычки и особенности поведения в быту.   

       Обязательные  требования к работникам пиццерии:

• Возраст от 18 лет;
• Наличие необходимых навыков для желаемой должности
• Коммуникабельность, отзывчивость, целеустремленность, умение работы в команде
• Стаж работы приветствуется

       Таблица 4.8 Штатное расписание

Должность	График работы в день	Рабочие дни  в неделю	Всего рабочих  часов в месяц	Перерывы, в  том числе на обед
Ген. Директор	09.00-17.00	Пн-Пт	160	1 час
Коммерч. Директор	09.00-17.00	Пн-Пт	160	1 час
Менеджер по товарам	09.00-17.00	Пн-Пт	160	1 час
Шеф-повар	11.00-23.00	Пн-Вс	меняется	1 час
Директор  по персоналу	09.00-17.00	Пн-Пт	160	1 час
Администратор	08.00-00.00	Пн-Вс	меняется	1 час
Повар	08.00-00.00	Пн-Вс	меняется	1 час
Инженер-технолог	10.00-18.00	Пн-Пт	160	1 час
Уборщица	10.00-22.00	Пн-Вс	меняется	1 час
Мойщица посуды	08.00-00.00	Пн-Вс	меняется	1 час
Водители	08.00-00.00	Пн-Вс	меняется	1 час
Официант	08.00-00.00	Пн-Вс	меняется	1 час

 

       Принципы  планирования работы персонала

• Гибкий график работы исходя из суммарного количества рабочих часов за квартал, не превышая предельное количество выработки за месяц в соответствии с Трудовым Кодексом РФ;
• Согласно Трудовому кодексу, в часы работы персонала включены перерыв на обед (ужин), который равняется 1 часу, это время не считается как рабочее и не учитывается при подсчете трудовых часов за месяц.
• Общий штат  предприятия 18 человек.
• Смена – администратор, 2 официанта,  шеф- повар, повар, уборщица.
• График работы меняется в зависимости от пожеланий персонала.
• На предприятии практикуется “бригадный” метод работы, т.е. администратор, шеф-повар, повар, уборщица и 2 официанта работают вместе, за исключением форс-мажорных обстоятельств. Это способствует максимальному налаживанию профессиональных отношений, созданию оптимальной внутрифирменной атмосферы и условий для взаимопомощи и взаимовыручки.

Формирование  Фонда заработной платы

       Заработная  плата формируется из оклада, получаемого  путем умножения потребительского минимума на тарифный коэффициент (коэффициент  интенсивности труда). Также к окладу прибавляются компенсации в виде:

• Северный коэффициент = 0, 50 от оклада
• Районный коэффициент = 0,15 от оклада

       Таблица 4.9 Система стимулирующих надбавок:

Наименование	Вычисление
Доплата за работу в  выходные дни	1,5*ставка за 1 рабочий день
Доплата за работу в  ночную смену	2*ставка 1 рабочего  дня
Доплата за выслугу  лет свыше 2 лет свыше 5 лет свыше 10 лет	0, 1 от  оклада 0, 2 от  оклада 0,3 от  оклада
Доплата за работу при  замещении	0,3 от оклада
Доплата за высокую  квалификацию	0,2 от оклада
Премия за выполнение ежемесячного плана	0, 4 от оклада
13ая премия (при  получении предприятием чистой  прибыли)	0,8 от оклада  в конце года