Организация маркетинга в пиццерии «Италия»

 

       Затраты на фонд оплаты труда

       Таблица 4.10 Начисления для ФОТ административного персонала

Должность	МРОТ для  республики Карелия	Оклад	Северный и  районный коэффициент (50%+15%)	Премии и  надбавки (15%)	Начислен-ный ФОТ
Генеральный директор	4 900	30 500	19 700	4 800	55 000
Коммерческий  директор	4 900	22 000	15 250	2 750	40 000
Шеф-повар	4 900	14 000	8 800	2 200	25 000
Директор  по персоналу	4 900	18 500	11 750	2 750	33 000
Менеджер  по товару	4 900	14 000	8 800	2 200	25 000
Администратор	4 900	9 000	5 650	1 350	16 000
Инженер-технолог	4 900	11 400	6 800	1 800	20 000
Итого					214 000

 

         Таблица 4.11 Фонд оплаты труда административного персонала:

Должность	Кол-во чел.	Заработная  плата, руб.
		В мес./чел	В год/чел.	В год на кол-во чел.
Генеральный директор	1	55 000	660 000	660 000
Коммерческий  директор	1	40 000	480 000	480 000
Шеф-повар	1	25 000	300 000	300 000
Директор  по персоналу	1	33 000	396 000	396 000
Менеджер  по товарам	1	25 000	300 000	300 000
Администратор	1	16 000	192 000	192 000
Инженер - технолог	1	20 000	240 000	240 000
Итого	7	214 000	2 568 000	2 568 000

 

       Таблица 4.12 Начисления для ФОТ технического персонала

Должность	МРОТ для  республики Карелия	Оклад	Северный и  районный коэффициент (50%+15%)	Премии и  надбавки (15%)	Начислен-ный ФОТ
Повар	4 900	10 500	6 175	1 325	18 000
Официант	4 900	6 500	4 700	800	12 000
Водитель	4 900	6 800	4 800	1 400	13 000
Посудомойка	4 900	6 800	4 800	1 400	13 000
Уборщица	4 900	5 000	2 550	450	8 000
Итого					51 000

 

       Таблица 4.13 Фонд оплаты труда технического персонала:

Должность         Кол-во        чел.         Заработная плата, руб. В мес./чел. В   год/чел. В год  на кол-во чел.        Повар        2 18 000 216 000 432 000        Официант        4 12 000 144 000 576 000        Водитель        2 13 000 156 000 312 000        Посудомойка        1 13 000 156 000 156 000        Уборщица        2 8 000 96 000 192 000        Итого        11 51 000 612 000 1 668 000

 

       Так, исходя из расчетов таблиц, на оплату труда сотрудников в год потребуется 4 236 000 рублей

       Премиальный фонд = 642 000 руб.

       Отчисление  на повышение квалификации: 600 000 руб.

       Представительские расходы: 2% от ФОТ = 377 600 руб.

       Среднемесячная  заработная плата = 19 611 руб.

       Требования  к персоналу

       Директор: Высшее образование в сфере экономики или сервисного обслуживания, опыт на руководящей должности не менее 3 лет; юридическая, управленческая, маркетинговая деятельность, обеспечивает необходимую загрузку и отвечает за выработку ценовой рекламной политики, разрабатывает стратегию продаж, решает кадровые вопросы; владение компьютерными программами, английский язык, навыки бизнес-планирования, навыки эффективного общения; разработка стратегии и постановки целей предприятия, маркетинговой политики и продаж, разработки стандартов обслуживания гостей.

       Администратор: Высшее образование в сфере сервиса, опыт работы не менее 1 года, проведение инструктажа официантов о порядке работы, встреча посетителей, оказание помощи в выборе мест для них, составление графика выхода на работу сотрудников, бронирование столиков, контроль за правильностью сервировки и за чистотой в залах ресторана, контроль за внешним видом залов ресторана, ведение банкетного журнала, ведение рабочей документацией, ведение табеля опозданий официантов, работа с POST-терминалом; знание PC, английского языка, навыки общения с гостями.

       Официант: Среднее (полное) общее образование, приветствуется профессиональное образование. Принимает заказы, обслуживает клиентов, разбирается в меню и спиртном, производит расчет с клиентом. Умение качественно и быстро обслуживать гостей, умение работать в команде и сложных ситуациях.

       Повар: Образование по специальности повар, повар-кондитер, опыт работы в предприятии общепита не менее 2 лет. Занимается приготовлением блюд. Навык приготовления блюд, умение приготовить блюдо в соответствии с технологической картой и схемой, умение работать в команде и сложных ситуациях. Знание рецептуры популярных блюд, умение приготовить блюдо по новой технологии.

       Кроме того, предлагается на предприятии  использовать требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала ресторана:

• Внешний вид персонала создает для гостя первоначальное впечатление о ресторане. Поэтому все сотрудники ресторана должны позаботиться о том, чтобы выглядеть нарядными и ухоженными, опрятными.
• Если у девушки волосы длиннее плеч, они не должны падать на лицо, их нужно закреплять лентой или заколкой.
• Лица мужчин должны быть чисто выбриты, усы и бороды - ухожены и подстрижены (ношение бороды допустимо только для персонала, не контактирующего с гостями).
• Обувь должна быть удобной, в хорошем состоянии и начищенной до блеска.
• В обязательном порядке предусматривается пользование дезодорантами, а при работах, связанных с физическими нагрузками, принятие душа. Средства личной гигиены должны применяться в меру и не раздражать.
• Ношение форменной одежды включает в себя и ношение именного значка. Также форма подразумевает у женщин чулки нейтрального или черного цвета, у мужчин - носки черного цвета или в тон форменных брюк.
• Работники, контактирующие с гостями, должны носить черную закрытую обувь без украшений, каблук женской обуви не должен превышать 5 см. Ювелирные украшения должны быть сведены к минимуму. Они должны быть небольшого размера и неброскими. Макияж женщин должен быть неярким. Ногти - чистыми, короткими, с маникюром.

     4.3 Производственный план

         Производственный план должен  отражать информацию о трудовых  ресурсах, применяемой технике и  технологии, сырье, материалах и  энергии, об обеспечении выпуска продукции, прогнозировании затрат.

       Основная  цель раздела «Производственный  план» состоит в описании обеспеченности инвестиционного проекта с производственной и технологической стороны, что  подтверждает реальность производства продукции в нужном количестве, в планируемые сроки и соответствующего качества. При составлении производственного плана используется достаточно обширная исходная информация, от качества, достоверности и полноты которой зависят качество и обоснованность показателей эффективности инвестиционного проекта в целом.

       Производственный  план необходим не только товаропроизводителю, но и другим участникам инвестиционного  проекта. Данные плана являются важной составляющей обоснования надежности и эффективности проекта, а значит, влияют на решения потенциальных инвесторов, кредитующих организаций и т.д. Производственный план изучают также эксперты при проведении экономической и экологической экспертизы инвестиционных проектов.⁷

       Планируется наличие в пиццерии 20 посадочных мест.

       Коэффициент загрузки кафе в день- 0,5 (50%)

       Коэффициент оборачиваемости 1 посадочного места -2

       Количество  часов в смене -14

       Среднее количество потребляемых пицц – 1 пицца  на 1 человека

       Расчет  количества гостей в день:

            0,5*20*2*14=320     

       Объем реализации потребляемых блюд в день:

       320*1=320

       Объем реализации блюд в год:

       320*300=96 000

       В производственном плане необходимо привести смету расходов на выпускаемую  продукцию. Калькуляция затрат на производство и реализацию продукции может  осуществляться по укрупненной схеме на основании существующих норм затрат сырья, комплектующих материалов и полуфабрикатов на изготовление единицы продукции. Укрупненная смета расходов на производство и реализацию продукции включает в себя статьи затрат, относящихся на себестоимость продукции, без их разбивки на постоянные и прямые затраты, а также сальдо вне реализационных операций.

Калькуляционные статьи

       Фирма характеризуется следующими расчетными показателями производственно-хозяйственной  деятельности:

1. Средний уровень зарплаты составляет 19 611 рублей при штатном расписании 18 человек.
2. Единые социальные выплаты (отчисления от ФОТ) исчисляются по ставке 34%.
3. Арендная плата  (амортизация) помещения 72 000 рублей в месяц и 864 000  рублей  за год.

 

       7 План производства [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://lakuha.narod.ru/diplom/43.html

       Амортизация офисного оборудования составляла 1 774 400 руб. (за год)

       Таблица 4.14 Амортизационные отчисления

Название	Цена 1 штуки	Кол-во	Стоимость
мукопросеиватель	16 000	2	32 000
тестомесильная  машина	26 000	1	26 000
тестоделитель	630 000	1	630 000
тестоформовщик	50 000	4	200 000
плита для приготовления соуса	14 000	1	14 000
печь	29 000	2	58 000
холодильные установки	530 000	1	530 000
столы	3 400	7	23 800
стулья	1 800	20	34 000
барная  стойка	100 000	1	100 000
стол  письменный	4 800	4	19 200
стул  офисный	2 600	6	15 600
компьютер	12 000	4	48 000
стул  кухонный	1 300	8	10 400
унитаз	2 900	6	17 400
скатерть для стола	1600	10	16 000
Итого			1 774 400