Учет на предприятиях общепита

 

      На  основании произведенных расчетов можно сделать вывод, что по всем показателям финансовых результатов  наблюдается снижение, что отрицательно характеризует деятельность организации. За предыдущий год показатели имеют  боле высокие значения.

      Рентабельность продаж снизилась с 18,71% до 7,57%. Характеризует эффективность производственной и коммерческой деятельности: сколько прибыли получает предприятие с рубля продаж. Снижение данного показателя свидетельствует о необходимости разработки плана по оптимизации затрат на продукцию и увеличению прибыли.

      Общая рентабельность сколько прибыль  до налогообложения получается с  каждого затраченного рубля. Данные показатель снизился с 18,71 % до 5,06%, данный факт также негативно характеризует  деятельность организации, соответственно организация неэффективно использует ресурсы организации.

      Рассмотрим  рентабельность продаж по чистой прибыли, данный показатель имеет тенденцию  к снижению, в отчетном году по сравнению  с предыдущим снизился на 13,65%. Данный показатель свидетельствует о возросшей потребности организации затрат на формирование имущества организации, затраты на сырье для использования в процессе предоставления услуг общепита. Данный факт связан с тем, что организация сформирована сравнительно недавно.

      Произведем расчет основных показателей рентабельности активов организации.

Таблица 9 - Анализ рентабельности активов организации

Показатель	Расчетная формула, номер строки и формы  бухгалтерской отчетности	2011год	2010год	Изменение
					%
1	2	3	4	5	6
Рентабельность активов организации	Rа= чистая прибыль/активы	4061/18567= =21,87	8509/13167= =64,62	-42,75	33,84
Эффективность внеоборотного Капитала	RВК = Выручка/внеоборотные активы	=80290/9698= =827,90	=45482/6281= =724,12	-103,78	-
Рентабельность  оборотного Капитала	RОК = чистая прибыль / оборотные активы	4061/18567= =21,87	8509/13167= =64,62	-42,75	33,84
Коэффициент рентабельности основной деятельности	RОД = прибыль от продаж / (себестоимость продукции + + коммерческие  расходы +управленческие расходы)	6078/(74202+10)= =8,19	8509/36973= =23,01	-14,82	35,59

 

     Проведя анализ рассчитанных показателей рентабельности, делаем вывод,  что по все показателем наблюдается отрицательная тенденция.

     Рентабельность  активов  характеризует прибыль, получаемую предприятием с каждого рубля, авансированного на формирование активов.   
 
 
 

     5)Факторный  анализ рентабельности

     Рентабельность  организации существенно зависит  от следующих факторов прибыль от продаж, себестоимость оказанных  услуг, коммерческих и управленческих расходов.

     Для оценки влияния изменения этих факторов на изменения рентабельности организации воспользуемся четырехфакторной моделью вида:

     Р_пр=П_пр:(С+КР+УР), где

     Р_пр- рентабельность от продаж,

     П_пр-Прибыль от продаж;

     С- себестоимость продаж;

     КР-коммерческие расходы;

     УР- управленческие расходы.

     Рентабельность  организации по обычным видам  деятельности в базисный и отчетный период равна:

     Р_пр0=8509: (36973+0+0)=0,23014;

     Р_пр1=6078: (74202+10+0)=0,0819.

     Общее изменение  рентабельности составило 0,14824.

     Преобразуем четырехфакторную модель рентабельности:

     Р_пр=П_пр:(С+КР+УР)=[П_пр:В] : [(С:В)+(КР:В)+(УР:В)]=У₁ : (У₂+У₃+У₄),

     Где  У₁-рентабельность продаж по прибыли от продаж;

             У₂ – доля себестоимости в выручке;

             У₃- доля коммерческих расходов в выручке;

             У₄- доля управленческих расходов в выручке

     Для проведения анализа значения перечисленных  факторов, рассчитанные приведенном  в таблице. 
 
 
 
 
 

 Таблица10 - Динамика факторов, влияющих на  рентабельность организации

Показатель	Базис	Отчет	Абсолютное  изменение
1.Рентабельность Организации по обычным видам деятельности	0,23014	0,0819	0,14824
2. Рентабельность  продаж по прибыли от продаж,У1	0,18709	0,07570	-0,11139
3.Доля  себестоимости в выручке,У2	0,81292	0,92417	0,11125
4. Доля коммерческих расходов в  выручке,У3	0	0,00012	-0,00012
5.  Доля управленческих расходов  в выручке,У4	0	0	0

 

     Проведем  факторный анализ рентабельности организации.

     1)Определим  влияние изменение рентабельности  продаж на прирост рентабельности  по основной деятельности:

       Р_пр(У₁)=( У₁₁- У₁₀) : (У₂₀+ У₃₀ )= -0,11139: (0,81292+0)=-0, 137024.

     Уменьшение  рентабельности  продаж на 0, 11139 привело  к уменьшению рентабельности по основной деятельности на 13, 74%.

     2)Определим влияние изменение доли себестоимости продаж в выручке от продаж на прирост рентабельности:

       Р_пр(У₂)=[У₁: (У₂₁+ У₃₀ )]-[У₁: (У₂₀+ У₃₀ )]=

     =[0,18709: (0,92417+0)]- [0,18709: (0,81292+0) ]=0, 202441-0, 230145=

     =-0,027704.Увеличение  доли себестоимости  продаж  привело к уменьшению рентабельности  по основной деятельности на 2,77%.

     3)Определим влияние изменения доли коммерческих расходов  в выручке на прирост рентабельности:

       Р_пр(У₃)=[У₁: (У₂₁+ У₃₁)]-[У₁: (У₂₁+ У₃₀ )]= =[0,18709: (0,92417+0,00012) ]- [0,18709: (0,92417+0) ]=0, 202414-0,202441=-0,000027.

     Увеличение  доли коммерческих расходов  привело  к уменьшению рентабельности по сонному  виду деятельности на 0,00027 пункта.

     Использование факторного анализа позволяет не только выявить влияние изменения  качественных показателей на эффективность деятельности организации. Таким образом, можно сделать вывод, что в целом значительное уменьшение относительного показателя прибыли произошло за счет увеличения себестоимости продукции.

     Так как большую долю занимают прямые затраты, я считаю целесообразно рассмотреть структуру затрат. Источником информации является Оборотно-сальдовая Ведомость по счету 20 за 2011 год.

Таблица-Структура затрат по видам затрат за 2011 год.

Наименование  затрат	Покатель за отчетный период	доля в общей  сумме затрат
Аренда	2864181	14,08
Аудит	745775	3,67
Вывоз и захоронение ТБО	86899	0,43
Заправка  катриджа	10025	0,00
Зарплата	2635246	12,96
Интернет	36754	0,18
Командировочные расходы	80623	0,40
Коммунальные  услуги	3961801	19,48
Копировальные работы	1242	0,01
Материальные  расходы	1133373	5,57
Налоги  и сборы	166123	0,82
Нотариальные  расходы	2950	0,01
Обслуживание 1С:Бухгалтерия	21153	0,10
Обслуживание  вентиляции	214700	1,06
Обслуживание  ККМ	27750	0,14
Обучение	67400	0,33
Оформление  зала	19080	0,09
Охрана	142224	0,70
Печатная  продукция	78900	0,39
Реклама	253	0,00
Ремонт  оборудования	60745	0,30
Спецодежда	2650696	13,03
Строительные  работы	36775	0,18
Телефон	164566	0,81
Услуги  ежедневной комплексной уборки	2783350	13,68
Всего затрат	20 339 486	100

     Проанализировав затраты можно сделать вывод, что значительную долю общепроизводственных затрат занимают аренда (14,08%), материальные расходы(5,57 %), услуги ежедневной комплексной уборки (13,68%), заработная плата (12,96 %), спецодежда (13,03%). Таким образом, необходимо провести оптимизацию структуры затрат. В организации необходимо разработать план уменьшения затрат в рамках деятельности.

     6)Анализ  прочих доходов и расходов  организации

     Размер  прибыли в значительной степени  зависит от финансовых результатов  деятельности, не связанных с реализацией продукции. Это прежде всего доходы от инвестиционной и финансовой деятельности, а также прочие внереализационные доходы и расходы.

     В процессе анализа изучают динамику, выполнение плана и факторы изменения  суммы полученных убытков  и прибыли по каждому конкретному случаю.

     Так как в прошлом отчетном периоде  не имели место прочие доходы и  расходы, то анализ будем проводить  за отчетный период. Источником информации анализа прочих доходов и расходов является карточка по счету 91.

     Показатели, характеризующие величину изменения прочих доходов и расходов, не относящихся к исчислению себестоимости продукции (работ, услуг, товаров), проданной в отчетном году, касаются главным образом динамики операционных и внереализационных доходов и расходов.

     В процессе анализа изучаются состав, динамика, выполнение плана и факторы  изменения суммы полученных убытков  и прибыли по каждому конкретному  случаю.

     Убытки  от выплаты штрафов возникают  в связи с нарушением отдельными службами договоров с другими  предприятиями, организациями и учреждениями. При анализе устанавливаются причины невыполнения обязательств, принимаются меры для предотвращения допущенных ошибок.

     Изменение суммы полученных штрафов может  произойти не только в результате нарушения договорных обязательств поставщиками и подрядчиками, но и по причине ослабления финансового контроля со стороны предприятия. Поэтому при анализе данного показателя следует проверить, во всех ли случаях нарушений договорных обязательств поставщикам были предъявлены соответствующие санкции.

     Убытки  от списания безнадежной дебиторской  задолженности возникают обычно на тех предприятиях, где постановка учета и контроля за состоянием расчетов находится на низком уровне. Прибыли (убытки) прошлых лет, выявленные в  текущем году, также свидетельствуют о недостатках бухгалтерского учета.

     В бухгалтерской отчетности эти сведения содержатся в «Отчете о прибылях и убытках».

     При этом, раскрыв информацию о возникновении  прочих доходов и расходов, организация  дает возможность пользователям бухгалтерской отчетности убедиться в ее финансовой устойчивости, а также сделать соответствующие выводы об уровне финансовых рисков организации и ее отвлечениях из доходов.

     Поступление списанных безнадежных долгов говорит  чаще всего о преждевременном, недостаточно обоснованном их списании. Анализ санкций включает поэлементное их изучение с целью выявления наиболее значительных причин нарушений хоздоговоров. Например, если большая часть санкций была уплачена предприятием за нарушение условий перевозок, то в дальнейшем анализе необходимо установить причины уплаченных санкций и определить пути повышения эффективности транспортировки продукции за счет изменения условий договоров с транспортными организациями, прекращения одних договоров и заключения новых и т. п.

     Необходимо  иметь в виду, что возмещение предприятием убытков, причиненных другим организациям и государству, уплата штрафов, неустоек и иных экономических санкций, установленных  законодательством, производится за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия.

     Анализ  прочих доходов и расходов должен способствовать устранению упущений в  работе финансовой, бухгалтерской, контрольной  и юридической служб предприятия. 

     7) Анализ чистой прибыли направленной на потребление

     После уплаты налогов прибыль может быть распределена между различными фондами: накопления, социальной сферы, потребления и др. Может быть создан резервный фонд для организаций в форме обществ, если это определено их Уставом, и отчисления в резервный фонд в этом случае должны быть не менее 5% в год. Фонд накопления используется в основном для финансирования затрат на расширение производства, его техническое перевооружени. Фонд социальной сферы может использоваться на коллективные нужды (расходы на содержание объектов культуры и здравоохранения, проведение оздоровительных и культурно-массовых мероприятий), фонд потребления – на индивидуальные (вознаграждение по итогам работы за год, материальная помощь, пособия по выходу на пенсию и т.д.).

     Распределение чистой прибыли для исследуемой  организации за текущий период приведено в таблице.