13 Января 2012, контрольная работа
Цели и задачи дисциплины определяются подготовкой выпускника к решению следующих профессиональных задач:
- на основе современных научных методов контроля качества продукции и услуг решать задачи, возникающие при выполнении профессиональных функций;
- осуществлять контроль за соблюдением технологической дисциплины и правильной эксплуатации технологического оборудования на предприятиях питания с целью удовлетворения социальных и культурных потребностей индивида;
19 Декабря 2011, реферат
Одним из важных слагаемых, характеризующих состояние питания, считается качество пищи, всей кулинарной продукции. Организация систематического контроля за качеством блюд и кулинарных изделий является необходимым условием повышения качества продукции общественного питания.
10 Февраля 2013, доклад
Кефір прийшов до нас із Кавказу, де й сьогодні залишається незмінним продуктом щоденного раціону. Варто нагадати, що кавказці славляться довголіттям, витривалістю й зберігають ясний розум до глибокої старості. І, напевно, тут не обійшлося без кефіру. У цьому напої близько 250-ти різних корисних речовин, 25 вітамінів, 4 види молочного цукру, пігменти і ферменти. Кефір містить величезну кількість живих клітин, в основному молочнокислих бактерій, – до мільярда одиниць в кожному грамі.
14 Декабря 2011, контрольная работа
Опишите основные факторы, определяющие особенности корейской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции французской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.
Опишите основные факторы, определяющие особенности узбекской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.
11 Мая 2012, контрольная работа
Семейство осетровых относится к рыбам с хрящевым скелетом. К ним относят белугу, калугу, осетра, севрюгу, шипа и стерлядь. Тело у них не покрыто чешуей, а имеет пять рядов косных «жучек» - два брюшных, два боковых и один хребтовый. Рот нижний (расположен на нижней части головы). У них нет позвоночника, но имеется хрящевая трубчатая струна – хорда (используют для получения визиги). Все эти рыбы и являются исключительно ценными и поэтому обычно называются красными (по старинной традиции называть ценный товар «красным»).
23 Мая 2012, контрольная работа
Работа содержит вопросы по дисциплине "Кулинария" и ответы на них
09 Февраля 2013, контрольная работа
26. Дефекты продукции; понятия, виды, причины возникновения и способы устранения. Дефекты: сырьевые, технологические и послереализационные.
32. Дайте качественную оценку блюда «Салат «Весна» по органолептическим показателям: внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах.
47. Рассчитайте теоретическую энергетическую ценность завтрака, состоящего из 200 г пшеничного хлеба в/с, 50 г масла коровьего, двух яиц по 55 г, 250 г какао-напитка.
18 Апреля 2013, контрольная работа
1.Гарниры из жареных овощей
2.Тушеные блюда из мяса
3.Решите задачу : определить количество порций запеканки рисовой , которое можно приготовить из 10 кг риса
24 Июля 2013, контрольная работа
1. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении горячих блюд из рыбы. Правила подачи сложных рыбных блюд, сроки и режи-мы хранения.
2. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих соусов: белого основного и его производных.
3. Технология приготовления сложных горячих блюд из овощей: отвар-ных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных. Подбор соусов к блюдам.
4. Задача. Сколько килограммов говядины 2 категории массой брутто не-обходимо взять для приготовления 77 порций антрекота? (рец. № 558)?
03 Марта 2013, реферат
НІМЕЧЧИНА (Deutschland), Федеративна Республіка Німеччина (ФРН) (Bundesrepublik Deutschland), держава в Центр. Європі, омивається
Північним і Балтійським морями. 357 тис. км2. Населення 82,5 млн. чоловік
(2000); св. 90% - німці. Міське населення 85,3% (1990). Офіційна мова
- Німецька. Серед віруючих - протестанти (лютерани, св. 50%) і католики.
19 Февраля 2013, дипломная работа
Своїм корінням кулінарія поринає у далеке минуле — туди, де горів вогонь жертовного вогнища. Найбільше у розвиток кулінарії внесли античні народи - древні греки та римляни. Добрими кулінарами греки стали не зразу. Ще у часи Гомера (VІІІ-ІV ст. до н.е.) кулінарів не було. Професія кухаря узаконюється набагато пізніше.
Кухарську майстерність греки ставили в один ряд із музикою та поезією. Кулінари Греції з обов'язувались майже чи не професійно вивчати мистецтво та філософію. Такий порядок виник в наслідок визнання кулінарії як одного з видів мистецтва. У Давній Греції налічувалось близько 50 письменників, які присвячували кулінарному мистецтву сторінки своїх книг. За їх рецептами готувалися страви для учасників Олімпійських ігор, для літніх людей, які страждали порушеною функцією шлунку, тощо
10 Мая 2011, контрольная работа
Варочное оборудование широко применяется не только на предприятиях массового питания, но и на предприятиях мясной, молочной и консервной промышленности. Варка – один из основных видов тепловой обработки пищевых продуктов. Это процесс гидротермической обработки пищевых продуктов в жидкой среде: воде, бульоне, молоке, соусе и т. п.
12 Сентября 2011, реферат
Работа содержит Итальянская кухня, кухня Коми, Азербайджана, Малайзии, Турции, Бразилии.
12 Июля 2011, курсовая работа
Японская кухня – одно из самых больших достижений страны восходящего солнца. Главное достоинство японской кухни – свежесть продуктов. И, конечно же, блюда, которые появились в Японии: различные виды суши ( в Японии суси), такие как суши с креветками или с кальмарами, специально приготовленный рис, лапша и многое другое. Большой упор делается в Японии на морепродукты - это один из самых главных ингредиентов Японской кухни.
17 Июня 2013, контрольная работа
Основные факторы, определяющие особенности индийской кухни.
Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд английской кухни.
Основные приемы кулинарной обработки. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.
24 Февраля 2013, реферат
В последние годы норвежские повара добились престижных наград на международных кулинарных соревнованиях. Они помогают поднять стандарт норвежский ресторанов и разработать блюда современной норвежской кухни, основанные на традиционных норвежских продуктах.
В Норвегии найдутся множество ресторанов, кафе и других предприятий питания.
15 Января 2011, доклад
Кухня Сербии и Черногории сформировалась в результате смешения настолько разных кулинарных традиций, что превратилась в достаточно самобытное явление. Очень большое разнообразие блюд обусловлено влиянием славянских, венгерских, немецких, турецких и средиземноморских традиций.
18 Января 2012, доклад
Лексикология (гр. lexikós - относящийся к слову, logos - учение) - это раздел науки о языке, который изучает словарный состав языка, или лексику. В лексикологии изучается слово как индивидуальная единица, а также место слова в лексической системе современного русского литературного языка.
Одним из основных разделов лексикологии является семасиология (гр. semasia - значение, logos - учение), или семантика (гр. sema - знак) которая изучает все вопросы, связанные со значением слова, а также изменения значения слова.
20 Февраля 2012, курс лекций
На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания.
22 Апреля 2012, курсовая работа
В данном курсовом проекте предлагается модернизация моечной машины ММ, а именно разгрузочного лотка.
Произведены расчёты:
поверочный расчёт производительности моечной машины ММ;
поверочный расчёт мощности моечной машины ММ;
Чертежи:
Машинно-аппаратурная схема предреализационной обработки овощей;
Технологическая схема предреализационной обработки овощей;
Вид общий моечной машины ММ;
23 Ноября 2012, реферат
Работники предприятий общественного питания, которые имеют непосредственный контакт с пищевыми продуктами, готовыми блюдами и десертами, должны строго соблюдать требования личной гигиены, они должны обращать особое внимание на гигиену тела и чистоту рабочей одежды, а также своевременно лечить воспалительные заболевания кожи, горла или других органов, откуда инфекция может попасть в пищу.
21 Марта 2012, реферат
Мелкокусковые полуфабрикаты изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей.
В ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов входят:
из говядины: бефстроганов, поджарка, азу, гуляш, суповой набор и мясо для шашлыка;
из свинины: поджарка, рагу, гуляш, рагу по-домашнему, мясо для шашлыка и суповой набор;
из баранины: рагу, мясо для плова, мясо для шашлыка и суповой набор.
14 Мая 2012, курсовая работа
Цель: ознакомиться с визитной карточкой любого предприятия общественного питания, т.е. меню, а также рассмотреть все виды меню, принятые в международной практике.
Задачи:
Рассмотреть назначение и принципы составления меню;
Ознакомиться с видами меню;
Ознакомиться с подачей к столу винно-водочных напитков, а также с их свойствами и достоинствами;
Рассмотреть совместимость вина и блюд;
Ознакомиться с обязанностями сомелье;
27 Декабря 2011, курсовая работа
Под ресторанной сетью будем понимать рестораны, работающие под единым брендом, с единым меню в рамках одной территории, придерживающиеся единых технологических стандартов и стандартов обслуживания.
Является нормальным внесение некоторых изменений в работу предприятий сети в зависимости от региона, в котором они расположены. И эти изменения могут касаться чего угодно. В неблагополучных регионах можно делать более низкие цены, а, при наличии, специфических вкусовых запросах – вносить изменения в меню. Например, в регионах, где принято есть много острой пищи, можно либо увеличивать закладку перца (или других приправ), либо вообще предложить несколько блюд в национальном стиле.
03 Апреля 2013, контрольная работа
Макрофизика и микрофизика и их основные категории. Физико-химические свойства. Их общая характеристика. Понятия «физические свойства» в связи с понятиями современной физики. Механические свойства твердых, жидких и газообразных тел и продуктов питания. Методы определения плотности сырьевых объектов, полупродуктов и продуктов пищевых производств в технологии зерна и хлеба, получения продуктов брожения, сахара и крахмала, продуктов макаронных и кондитерских изделий, жиров и масел, рыбных продуктов, продуктов консервирования плодоовощных и животных продуктов. Исследования различных прочностных характеристик сырья и продуктов тех же производств.
29 Марта 2012, реферат
Рибу широко використовують для приготування закусок, су-пов, других блюд. Крім того, використовують рибні гастроно-мические продукти: малосольну рибу, що дозріває при по-соле (лососеві, оселедцеві риби), рибу гарячого і холодно-го копчення, балычные товари. У російській кухні рибні блю-да готують з глибокої старовини.
24 Марта 2012, практическая работа
Миндальное тесто
Мука 78,7 г
Сахар 590,2 г
Ядро миндаля 295,1 г
Яйца (белки) 236 г
Выход: 1000 г
03 Апреля 2012, курсовая работа
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем",
19 Марта 2012, творческая работа
Название предприятия «Мармеладка» оно располагается по адресу г. Екатеринбург ул. Ленина 31. Тип этого предприятия кондитерская фабрика .
На данном предприятии имеются цеха по приготовлению: вафель, печенья, бисквитов, пряников и галет.
24 Ноября 2011, лекция
Мука. Виды помолов и сорта муки. Определение муки. Хранение муки. Подготовка сырья к производству. Расчет потребности сырья. Виды хлебопекарных дрожжей: прессованные, сушеные и жидкие. Хранение дрожжей. Вода и соль, их назначение и требования, предъявляемые к качеству. Сорта растительных масел, применяемых в хлебопечении, их назначение.